儿时的老味道,那款忘不掉的酱
我出生在上世纪的八十年代，那时候的美食不像现在那么多，那么丰富，但是味道都很纯粹。小时候经常被派到胡同口的大菜店，买几块酱豆腐，要么打点清酱回来，后来有了小卖部，副食品慢慢地丰富了起来，咸牛肉罐头、午餐肉罐头等也摆上了餐桌。那时候，胡同每户人家都挨得比较近，所以到了晚上，忙碌了一天的人们都支起炉灶，大显自己的厨艺。闻着味儿，都能知道哪户人家做的什么菜。如果遇到哪家炖了肉，远远的问一下味道，都是一种享受。是的，那时候的快乐就是那么简单！
那个年代，各种水果蔬菜没有那么丰富，基本上每种蔬果，都只能吃当季儿，过了季节，就吃不到了。水果怕坏，就做成了水果罐头。而蔬菜就只能吃当季的了，比如冬天，人们一般都会囤几百斤的大白菜。对，您没听错，就是几百斤，那时候，冬天只能吃大白菜，所以会买的特别多。白菜一般用酱油清炒，那时候的酱油也没有那么多添加剂，味道很醇厚。喜欢辣的，就加一些辣油，讲究点的，就会加一种独具天津特色的酱料-蒜蓉辣酱！
这种辣酱没有那么辣，更重的是蒜蓉的香气，而且仔细尝还有点微微的甜味。在我的印象中，它并不是用来炒菜，而是另外一种吃法。将酱料从塑料袋里挤上一小块，直接抹在家里蒸的大馒头上，咬上一口，那种美妙的滋味，至今难忘啊！
现如今，很多即使是同一个厂家同一个品牌生产的东西，总觉得差点意思，不知道是咱们的口味提高了，还是传统的老工艺已经跟不上快速发展的工业化生产水平。所以，我就想，能不能在家试着做一下呢。现在把琢磨出来的配方，跟大家分享一下。
原料：红辣椒5个、红柿子椒1个、蒜头20瓣、梨子半个、油一大勺、酱油一大勺、白糖一小勺、白酒少许、鸡精、盐
1、红辣椒、红柿子椒，去掉籽以后，切成丁，用搅拌机搅碎。
2、大蒜去皮后，用刀拍扁，放在搅拌机里，和辣椒碎一起继续搅至细蓉的糊状。
3、按照20::1比例，放入细盐，然后把梨子搅拌成蓉，一起放入辣椒糊中，搅拌后，洒一点点白酒，封上保鲜膜，在冰箱里冷藏三天。
4、三天后，冷油下锅，放入辣椒糊，把水分消掉。然后依次放入酱油、鸡精、糖。炒匀后即可关火即可。
PS：因为没有防腐剂，完全靠油来防腐，所以尽快吃完，放入冰箱冷藏大概能保存五天左右。
如果有您觉得麻烦，其实在网上买天津本地产的蒜蓉辣酱，味道也是不错的。
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