14道凉皮的做法,就是这么简单,就是这么
电饼铛也能做凉皮
用料
面粉克；盐3克；清水适量
做法
面粉加盐和成微硬的面团。在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。左边是洗完面最后出来的面筋，直接放蒸锅里蒸15分钟就可以了，放凉切块。右边的洗面水放冰箱沉淀4个小时后，倒出表面的水，剩下的就是做凉皮的面糊了。饼铛刷油，开始制作凉皮。舀一勺面糊倒进饼铛，端起饼铛让面糊均匀布满饼铛里，20秒完成一张。这是蒸好的面筋。这是烙好的凉皮，出锅一张就要在表面刷一点熟油防粘。最后，切点黄瓜丝，放入豆芽，在调好自己喜欢的调料就可以享受美味了。手制凉皮
用料
水克；盐2克；黄瓜2根；蒜若干瓣；面粉克；辣椒2个
做法
面粉+盐+/水丢进去揉成面团加水洗面洗好以后成面筋上锅蒸熟切块切黄瓜丝葱+香菜+蒜+蚝油+醋+生抽+香油洗面水沉淀蒸皮刷油等凉皮凉透，切成条拌一拌就完成啦免洗凉皮
用料
小麦淀粉g；高筋粉15g；水g；黄瓜适量；豆芽适量；香菜适量；花生米适量；盐适量；鸡精适量；香醋2大勺；蒜水1大勺；复制酱油2大勺；红油适量
做法
小麦淀粉加一点高筋面粉倒入碗中放入清水搅拌均匀至无颗粒找一个平盘，刷上油后舀入粉浆用夹子夹入开水中定型几秒，然后盖上盖子焖煮1-2分钟表面起大泡就可以，夹出放到冷水中稍微冷却在凉皮表面刷上一层油，切成和外面卖的一样宽最后再放上黄瓜丝、豆芽，再加入少许盐和鸡精，2大勺香醋还有蒜水、复制酱油和生抽，当然红油辣椒也不能少花生米和香菜就根据自己的口味放吧~炒凉皮
用料
凉皮1整块；小青菜一小把；胡萝卜半根；蒜3瓣；葱少许；生抽1勺；蚝油半勺；香醋1勺；盐少许；老抽半勺
做法
准备凉皮，我在卖新鲜面条的那边买的一整块凉皮，花了1.5块，便宜吧。切好后要用手把凉皮撕开，都粘在一起的话不好炒开。蔬菜配件准备一点就可以了。蔬菜可以换的，可以加自己喜欢的蔬菜。我是觉得加胡萝卜和青菜炒出来会好看。热油，加入蒜和葱炒香。先加不好熟的蔬菜，我加了胡萝卜，因为我喜欢吃软一点的胡萝卜。炒一会儿后加入青菜，翻炒，加入一点清水，太干了也不好。青菜炒软之后加入凉皮，加入老抽，生抽和香醋，盐，加水，快速的翻炒让调料均匀入味。炒好装盘即可
用料
；甘谷辣椒粉适量；蒜末适量；盐适量；糖少许；花椒粉少许；芝麻少许；油一锅；；高筋粉g；盐1g；清水g；酵母1g；油少许；黄瓜半根；胡萝卜半根；豆芽少许；陈醋2勺；生抽1勺；油泼辣子2勺
做法
将g高筋粉，1g盐，和g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。将醒发好的面筋隔水蒸，大火蒸20分钟后取出放凉，切小块备用。*蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底，更容易取出。取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入g清水和底部的淀粉浆拌匀（经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀）。在容器里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。夏日续命凉皮~
用料
凉皮部分中筋面粉克；水克；盐5克；蔬菜部分黄瓜一根；胡萝卜一根；香菜2根；绿豆芽克；花生米适量；酱汁部分芝麻酱辣椒油蒜水醋水糖芝麻油生抽香油等根据自家口味调汁适量
做法
第一部洗面。准备好所有食材，面粉里加入盐混合均匀。分次将水加入面粉里，一边加水一边用筷子将面搅成絮状。将面揉成光滑细腻的面团，只需要揉成三光，盆光手光面光即可。盖上盖子松弛半个小时。醒好后，取两大碗清水放入面团开始洗面。用双手来回捏压搓洗面团，将面团洗出浓白面浆水。很好玩哦！将浓白的面浆水过滤到另一个盆中。再加入没过面团的清水，继续洗出浓白面浆水再过筛倒入另一个盆中。反复四五次，直至面团洗不出面浆来。洗好的面浆水要沉淀八小时才能用，夏天我是放冰箱冷藏沉淀的。面洗好后，将剩下的面筋挤干里面的水分，放入蒸锅大火蒸20分钟。水开上汽计时。如果翻倍做蒸的时间要延长！这是我克粉洗出来的面筋，约克生面筋。参考一下哈！蒸好，切小方块备用！暂时不用要盖上保鲜膜防止风吹干水份。面浆水快要好的时候可以切点配菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜。绿豆芽焯水一分钟捞出凉了再用。花生米炒香放凉待用。素菜切好可以冷藏口感最佳！还要根据自己家口味做一些辣椒油，醋水蒜水。沉淀八小时到了，把面浆水表面的清水慢慢的倒掉留住浓白的面浆水。倒完清水剩下来的都是精华。把浓白的面浆水搅拌均匀，注意底部结底部分一定要搅开溶解。准备一个大蒸锅，加入足够的水大火烧开就可以蒸凉皮了。大蒸锅加入足够的水，大火烧开。途中当心锅烧干了，要及时加水哦。蒸盘可以用自己的蛋糕模具，金色不沾的最好。只要锅能装下的模具都可以的。如果是不锈钢之类的底部要抹油。每一次装面浆的时候都要把盆里的面浆水搅拌均匀。舀一勺面浆水倒入模具底部，摇晃模具四周让底部都均匀的铺上面糊。如果太多面糊就倒出来一些，自己掌握，新手不要追求太薄。这是面糊装好的样子，厚度一致。水开后放入模具，盖上锅盖。大火蒸三分钟，最好用个计时器。三分钟到，看到起泡就是熟了，立马带手套取出！可以用两个模具交替使用，这样节约时间和燃气啊！从锅里取出凉皮要连模具一块立马放进冷水降温，让模具在水里漂起来降温容易揭凉皮。看看凉皮揭开很完整的。每一块凉皮上用刷子抹点油，防止粘黏。将凉皮放凉切条；黄瓜切丝、香菜切末；芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；将所有材料放在一起拌匀即可。夏日续命凉皮就做成功啦！香辣q弹爽滑开胃！开吃啦~爽爆了！黄瓜凉皮
用料
黄瓜皮2根；淀粉克；水克
做法
黄瓜取皮加入克水打汁过滤两三遍会更细腻爽滑加入淀粉后的流质状锅里烧开水找一个盆放入锅内片刻凝固后，再让锅里的开水入内（按下盆边就可溢水进盆），颜色迅速变绿盖盖子继续烧约一分钟掀盖起泡就OK了凉水冷一下凉水一起浸泡着更容易拿（皮厚薄取决于你盆里面糊量多少）！凉拌:辣椒酱、醋、蒜、生抽……夏日凉皮，南瓜味
用料
面粉适量；鸡蛋1个；枸杞适量；米饭适量；木耳2朵；南瓜适量；豆腐1小块
做法
1.面粉2.南瓜番茄汁/渣3.红豆米糊4.豆腐5.猪肉剁成末6.蛋液7.牛奶（可以用宠物羊奶粉冲泡）8.米饭南瓜番茄汁倒入面粉，揉成面团，醒面30分钟；醒好之后按照凉皮的做法，把面筋和凉皮分别做好一勺红豆米糊一勺牛奶两勺面粉调成比较稠的面糊剩下的牛奶倒进鸡蛋液，再加一勺面粉调匀，做蒸糕。可以放入狗狗喜欢的水果，这里我放的枸杞然后用保鲜膜盖住放入锅里蒸10分钟开小火把刚刚调的红豆面糊倒进平底锅烘把剩下的南瓜番茄汁倒入锅里煮开，倒入一点点水淀粉，使汤汁变粘稠做凉皮浇头最后都做好后就可以装盘啦，安装自己喜好摆盘，把汤汁淋上去就可以了黄瓜拌凉皮
用料
黄瓜1根；粉皮1张；蒜泥5瓣；香油二勺；醋二勺；盐一小勺；白糖二勺；鸡精一小勺
做法
黄瓜洗干净切成断，凉皮用开水烫一下捞出，切成一断一断的，大蒜头去皮切用压蒜器压碎。黄瓜和凉皮放入大碗里，倒放盐、鸡精、醋、糖、麻油、蒜末搅拌一下装盘。喜欢吃辣可以放老干妈油辣椒拌一下。凉皮巨好吃
用料
普通面粉g（就是平时家里蒸馒头的那种）；酵母1g；胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量
做法
g面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。醒好的面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。把面筋揉进1g酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块！洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。烤盘上刷上一层油倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤制作油泼辣子，热油加香料煸到焦黄后捞出香料，泼在辣椒面上，详细可以参照以前的笔记。调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。我用了4张24*18cm凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。手工自制凉皮
用料
面粉克；黄瓜1根；盐2克；酵母粉2克
做法
克面粉(三个人的量)加盐凉白开搅拌絮状然后揉面揉到这种程度紧实了就差不多了，反正会洗面的。盖上醒半个小时加冷水洗面，像洗衣服一样搓揉洗到这种奶白色就把水倒出来备用，继续加水洗洗到水完全清澈为止，并且面团是不会松散的情况。然后面团加2克酵母搓揉就上锅开水大火蒸30分钟。洗面水静止4个小时面筋就可以了，放凉切好洗面水倒掉面上比较清的水，慢慢倒，只要剩下这种牛奶颜色的水，然后搅拌均匀，是有点浓稠的，最后再过塞一下剩下的洗面水。上锅开水蒸，这种要用不锈钢的盘或者啰啰，我没有！实在没办法用了一个这种锅将就了，锅底刷一点点的油避免粘锅，大火放水面上蒸2分钟。拿出来把凉皮放凉拿出来切好，凉皮避免粘刷一点油切好装盘，因为我的盘的关系，蒸出来有一点厚薄不均匀，但是口感还是特别好的。碗里加凉皮，面筋，黄瓜丝，调料:蒜水，葱花，花椒面辣椒面盐味精鸡精上泼热油，然后加花椒油，藤椒油，香油，醋，酱油，白糖，熟油辣椒拌上，虽然很麻烦很耗时，但自己做确实味道挺好的昨晚剩下的凉皮水放冰箱了，起来继续蒸好再吃一顿凉皮
用料
面粉克；地瓜粉3把；盐4克；水克；黄瓜半根；蒜5瓣；生抽4勺；醋2勺；鸡精1勺；胡椒粉7克；辣椒粉4勺；孜然粉1勺
做法
高筋面粉g，加入1小勺盐。地瓜粉小半碗把面粉和地瓜粉混一起，加入适量水、一直搅拌成没有面团。稠度勺子拿起水不会断就成。拿一个不锈钢盘、上面刷点油、勺两匙面粉水上去、然后转动盆让面粉水铺平、放入锅中隔水炖3分钟。每张面皮要刷点油1、把面皮放置冰箱冷藏二个小时。2、取出切成条。3、把半条黄瓜切成丝。4、加入蒜泥，辣椒油、鸡精、胡椒粉、辣椒粉，孜然粉、生抽，白糖、醋搅拌一下、凉皮就成了凉皮
用料
面粉克；水适量；盐；黄瓜；芝麻酱；醋
做法
面粉加盐加适量的水，和成面团。面团最好硬一些面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上好，开始洗面啦。将面团放入盆中，加入适量的水，水的量大约达到面团中间位置就好像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中再次倒入清水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），觉得面团还没有出筋的话就用手指细细揉搓，你会发现硬硬的面疙瘩在不断的揉搓下越来越有弹性，像橡皮糖一样将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水用手抻起面筋，就会被拉的很长，这样就可以了洗过面的水放一旁静置3小时以上，天太热的话记得放冰箱将上面的一层清水倒掉，但也不用倒的太干净，否则凉皮有点硬用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太，薄薄一层就可以锅中烧热水，将披萨盘放在热水上面，盖上锅盖，三四分钟最好准备两个盘，交替使用放凉皮的盘子也要涂一层油将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张面筋蒸熟后切块，黄瓜切丝麻酱中加少许的水稀释一下凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，再加点辣椒酱是最正点的自制凉皮
用料
中筋面粉克；木薯淀粉80克；水克；盐4克；酵母4克；色拉油克
做法
克中筋面粉4克盐80克木薯淀粉.我试过玉米淀粉效果一般的！加入克纯净水揉匀只要光滑就行加入盐跟淀粉都是起到劲道的作用！静止30分钟加入凉水开始洗面大概洗四次左右直到面筋包团水清澈了就可以了每次少加点过筛滤出面筋洗成这样就可以了面筋加4克酵母揉匀盖保鲜膜放温暖处发酵夏天可以放冰箱冷藏一夜最少也要四小时然后倒掉上面的水留一点在盆里不用倒的太干净哈发酵好的面筋上锅蒸15分钟切块静止好的面糊搅匀不需要太稠太稠可以加点水不然容易开裂准备一个大口径的锅这个开中火很快的我两个披萨盘连续循环正好合适.起大泡就是熟了已就一分钟多点盘底刷色拉油这样不沾底部有油螺一起就可以了不会粘住的Q弹筋道的凉皮就做好了
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