味精鸡精都是害人精,不吃最好其实你错

很多人炒菜都有放盐不放味精/鸡精的习惯，也不知道从什么时候开始，味精鸡精被打上了“致癌”、“脱发”标签，它们的危害真的那么大吗？

下面4个问题带你了解味精和鸡精的真相，以后做菜别再乱用了。

味精是化学工业品，有毒？

味精是谷物经过发酵纯化而得出的结晶体，类似酿酒、制醋工艺。你不害怕加粗喝酒，怎么就觉得味精有害呢？早在年，中国已首次完成对味精的长期毒理试验，证实味精是安全的。

味精加热会致癌？

味精加热不致癌，只是没那么“鲜”。谷氨酸钠加热到℃以上会产生焦谷氨酸钠，这种物质并不致癌，只是缺少“鲜味”，所以建议大家出锅之前再放味精。

鸡精危害比味精小？

鸡精，其实就是鸡肉味的味精，主要成分跟味精一样，都是谷氨酸钠，除此之外，还会添加食用盐、白砂糖、鸡肉粉等，所以调味更鲜浓。鸡精钠含量比味精低，但差别不大；至于营养，每次就放那么一点点，可以忽略不计。

味精鸡精有什么好处？

有一大好处，就是让你少放盐。味精鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子有“增强咸味”的作用，也就是说，在钠含量相同的情况下，放盐又放味精或鸡精的菜，会比只加盐的更咸。

众所周知，盐的钠含量可不低，而高钠饮食容易致癌。所以，比起全部用盐炒菜，建议用少量味精或鸡精代替一部分盐，既能吃到又鲜又有味的菜，还能减少钠的摄入。