鸡精和味精是化学合成的,所以会致癌吗哪种

提起味精，很多人都会说它致癌，是化学合成的，大部位家庭主妇们把味精换成了鸡精，还有的一些家庭注意健康，做饭从来不放鸡精和味精，那么它们真的不健康吗？又有什么区别呢？下面小编为你解读。

一、味精安全吗？

很多消费者认为，味精是一种化学合成的物质，不仅没营养，经常吃还会给身体造成伤害。

其实，味精是一种鲜味剂，主要的成分为谷氨酸钠，它是以淀粉、碳水化合物等原料，经过微生物发酵后提炼制作而成的。当我们做饭时加热到摄氏度，产生的焦谷氨酸钠，是人们所说的致癌物质，其实，它并不致癌，只是没有鲜味了。

并且，谷氨酸是氨基酸，在粮食、鱼肉类、豆类以及大多数的奶制品当中都有存在，并不会给人身体造成影响。

另外，现在一些营养品、护肤用品当中都标明含有焦谷氨酸钠，世界卫生组织也已经把味精划分为“安全”的调味品，所以大家不用担心，可以放心购买。

二、鸡精、味精哪个更好呢？

市面上的鸡精，大部分包装上都会写一些由上等鸡肉制成，可并非是这样，鸡精的主要成分有味精、核苷酸，在此基础上添加了淀粉、糖、盐、糊精以及香辛料。

有一些高品质的鸡精才会使用鲜鸡肉的成分，但也会添加鸡肉粉或者其他肉类的提取物，而廉价品的鸡精中的成分往往含有更多的味精和盐，这就需要大家仔细看配料表分辨了。

鸡精与味精相比，主要的好处就是味道自然鲜美。它们都属于调味品，并没有什么营养价值，其中的维生素和矿物质成分也并不高，安全性也是差不多的。

而两者都有的好处就是能够让我们少放盐，因为它们成分中都有核苷酸和谷氨酸离子，可以起到增强咸味的作用，所以，一些全部用盐的家庭，可以加少量的鸡精或味精来代替一部分的盐，这样不仅菜的味道鲜美好吃，而且还能够减少钠的摄入量，何乐而不为呢。

最后，大家需要注意的是，无论是鸡精还是味精，做饭时都不要长时间高温加热，从而避免核苷酸酶的降解。因此，我们最好在加热之后再放且少放为佳，这样也不用担心高钠饮食引起的肥胖、降低患高血压、冠心病等疾病的风险。

作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。