味精吃多了会致癌鸡精比味精更好答案来了

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味精和鸡精是我们生活中常见的调料。然而长期以来，很多市民在关于味精和鸡精的食用上，都存在一些误区。那到底怎样食用才健康，来看看科学的解释。味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？答案来了！味精致癌，比盐和糖更可怕？网络上流传着一种说法：味精致癌，味精比盐和糖还可怕。是真的吗？科学解释：味精中约含有80%~90%谷氨酸钠，在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，对人体影响微乎其微。建议菜肴出锅前加入味精，主要是更好地保持味精的完整性，以保留更多的鲜味，但这并不代表“高温使味精致癌”。目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即食用味精是安全的。鸡精比味精好？鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐，此外，还有少量的助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。可见，鸡精的主要原料仍然是味精。有些人误认为，鸡精的成分相对较多，所以鸡精比味精更有营养价值。这可就错了，因为味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，本质上没有区别，所以鸡精比味精更安全、更健康的说法没有科学依据。

来源重庆发布科普中国

编辑谭剑

编审荣腾龙

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