鸡精和味精哪个危害更大这么多年都弄错了,

味精和鸡精是对人体有害，还是有益？哪个作用大？真的致癌吗？这方面传言很多，各种说法都有。小编尽量这篇短文说个明白，以正视听。

你真的认识什么是味精、鸡精吗?作为营养师，我曾经问过身边很多人是否吃味精，多数表示对于味精还是有些排斥的，表示味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。

两者的区别就是在于鸡精添加了鸡味。味精与鸡精的本质都是谷氨酸，是千倍溶解于水亦可以被味觉感知的东西，而谷氨酸广泛存在于生物中，人的肌肉中就含有谷氨酸，当然，其他动植物均有。所以，当们把一些食材用较长时间熬制后，就会得到味道鲜美的汤水，这就是食物中谷氨酸析出的缘故，为了提高入口的感觉，会再加点盐(氯化钠)，这样汤里就含有谷氨酸钠(味精)了。

味精其实是一种非常安全的原材料。首先，我们现在吃的味精是由淀粉发酵生产的，而不是化学合成的。其次，许多天然食品没有添加味精，但是仍然还有味精的成分。例如，酱油发酵的生面粉和大豆，面粉和大豆含有谷氨酸钠，加入盐后，它含有钠。所以调味汁肯定含有味精。

两者吃了会致癌？有一定道理。无论是味精还是鸡精，其主要成分是谷氨酸钠，在超过℃时，容易转变成一种可致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过℃，因此味精是安全的，只要在烹饪时正确使用，即可放心食用。

能少用尽量少用：无论是味精还是鸡精，其中都含有很大一部分的“钠元素”，而高钠饮食是现阶段最不建议你倾向的一种饮食，高盐摄入导致缺钙、高血压等一些慢性疾病。

对于正常人而言，建议每天食用不超过1.8克（以60公斤的成年人为例），少之又少。

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