味精是害人精,吃了会致癌吗
你家里多久没买过味精了！是不是害怕吃味精得癌症？每次去饭店遇到好吃的菜，是不是害怕里面加了很多味精，总也不敢多吃几口？听说有人吃饭口味重得了胃癌、肝癌。自己也不敢买味精。味精从年中国的吴蕴初发明，到年被美国医生爆出食用味精会“出现麻木感，还会伴随着心跳加速、体力不支”的症状，从此跌下神坛，变成“害人精”。以至于后来被鸡精取代。
那么，味精它到底是什么？真的致癌吗？美国医生说的是真的吗？鸡精会健康一些吗？不敢吃味精的人请认真看完本文。
一、味精是化学品吗？它到底是什么？很多人都以为味精是化工产品，因为味精厂的味道特别大，而且不怎么好闻。又有烟囱在冒烟。并且味精外观看起来是白色的结晶，很像化学物质。结果，大部分人就以为味精，是人工合成的化学物质，是化学品，对健康有危害，不能吃！这样的印象。
1、味精的原料是什么。实际上，味精并不是化学品，味精是用小麦面筋、大米、大豆为原料制成，最后提炼出一种白色的晶体就是味精。这个过程好比我们从牛奶里生产蛋白粉一样。虽然过程很复杂，但也是从天然动植物中制作出来的。理论上20斤小麦产半斤味精，所以味精的价格并不低，毕竟，这可是从粮食里提炼出来的啊！
2、味精是化学品吗？提炼出来的味精还有一个名字，叫“谷氨酸钠”，这个东西你在哪里都能看见他，比如辣椒酱、薯片、酱油、火锅底料、辣条都有他的身影。作为一种，只要一点点，味道鲜很多的调味料，味精在食品的各行各业都是非常受欢迎的。谷氨酸钠其实也是一种盐，它是由谷氨酸和钠元素组合在一起的盐，我们平常吃的盐是氯元素和钠元素组合在一起的。
谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的最小单位，蛋白质是一种营养素，肉和谷物中都含有蛋白质。所以不管是谷氨酸还是钠元素都是大自然中存在的。很多天然食品中也含有颇高的谷氨酸，例如牛奶含1.9mg/g，钠元素更是每天都会吃的营养素。
这样说，大家应该明白味精不是人工化学品了吧。
味精致癌吗？一点好处都没有吗？年，一个美国医生在餐馆用晚餐后感到疲倦，脖子发麻。后来他每次去这家餐馆吃饭都觉得浑身乏力。这位医生最后发现餐馆用了一种他不知道的调料——味精。于是，不知道是出于什么原因，这位医生认为是味精造成了身体的不适，提出了味精损害健康的观点。再由于大家误以为味精是化工品，就演变成了味精致癌的言论。那么这位医生的观点有依据吗?
1、味精的安全性味精的安全性，被中国人发明之初，就有外国科学家反复检验，美国FDA搜集了种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验；同时我们国家自己也做了很多的研究，最后得出一样的结论：味精对人体没有危害，不设定食用上限。我国在年解禁，美国食品药品监督管理局在解禁。美国医生年提出的质疑，全世界用了将近30年的时间去验证，事实证明，味精并不会影响健康，更不会致癌。香港中文大学的梁教授总结了谷氨酸钠对小鼠、大鼠、豚鼠、狗和猴子的动物实验。
可以看出，对于狗、猴子和人类，在母体里胚胎的神经系统就已经发育完全，所以不涉及到发育未成熟的问题，更不会被谷氨酸钠损伤。
那为什么一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适呢？这就和有些人不爱吃香菜，单纯的是受不了这个特殊的味道罢了！并不是味精有毒性，而认为味精有毒的那位美国医生，在没有任何科学验证的情况下，以一己之力，损害了中国餐饮在海外的名声，损害了中国味精产业，最可笑的是，他还是一名华裔。自从他起，就有了“中国餐馆症”，用来诋毁中餐的特有名词。以至于50多年了，我还要在这里辩白。
2、味精的营养谷氨酸钠是可以完全吸收的。分解成谷氨酸和钠，简单地说谷氨酸最后会变成身上的肉。因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体营养。
谷氨酸在体内具有重要的生理功能。比如补脑和保肝作用，对癫痫、神经衰弱和肝功能受损，谷氨酸的药理作用：
谷氨酸被人体转化成其他氨基酸，用于新陈代谢。
谷氨酸可作为脑组织的能源。人在饥饿的时候，大脑没有能量，就可以用谷氨酸为大脑供能。
我国的味精都是用粮食制作的，不会用化学方式生产。大可放心。
三、鸡精会比味精健康一些吗？大笑话，我们看看鸡精的配料表吧。这不明显地写着谷氨酸钠吗！
不过是味精加了点鸡汤和鸡蛋的调味料，区别不大。如果非要说营养价值，那也要看他加了多少鸡汤和鸡蛋，一般来说，配料表的顺序就是配料占比顺序，谷氨酸钠排在第一位，就是谷氨酸钠为主，最多，像图中的，鸡肉粉已经排到了第七位，那可没多少，咱不缺这点营养，不差这口鸡肉粉。
这个更是直白，第一位就是味精。所以大家不要纠结，吃那个更好了，鸡精和味精的营养价值差别不大，调味料选自己喜欢的味道就好。
四、我们应该如何食用味精。只要一点点，味道就鲜很多。用味精做调理也有技巧，想要做饭更好吃，就要知道这些技巧。
谷氨酸钠和食盐同时烹饪才有鲜味。
2、味精不能和醋和番茄酱一起烹饪，在太酸或碱性条件下，味精就没有鲜味了，所以大家注意不要在如制作糖、醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入味精。
3、味精完全可以在高温下使用。有实验验证，味精在℃加热3h，鲜味并没有损失。
4、孕妇、小孩、高血压不宜吃味精，孕妇腹中的胎儿神经正在发育，会被味精影响，导致畸形。小孩吃味精虽然对身体没有影响，但是会导致挑食，过食，不良的饮食习惯。高血压人群吃味精会导致钠摄入过量，血压升高。
家里炒菜放味精也不要担心，既没有损害健康的风险，还能带来愉悦的用餐体验。
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