酸菜鱼片,想让鱼片又白又嫩有韧性,你知道

酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。1:先把鱼片好后放在大一点的盆里。滴几滴白酒，加一点食盐，用手抄拌直到鱼片发粘，就像是上了芡一样，放置腌几分钟。然后用水多冲洗一会，洗的时候不要抓，就在盆里边冲边泡，可以在水里搅几下，鱼片飘起来洗的快一点。洗掉粘液和白酒味就好了，捞出控干水分。这样之后做出来的鱼片会很白变紧也不会腥。2:控干后的鱼片再次加一点盐味精，打一个蛋清，朝着一个方向搅匀，加一点生粉一样搅匀就好了。因为鱼片是最后滑水，所以加点调理可以更好的入味，加蛋清和生粉会让鱼片嫩滑。3:煮鱼片水要沸，大火成型后中火收一会，不然会煮烂，七成熟就可以捞出了。之后浇热油了再上桌吃的时候，鱼片就刚刚好！用料主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根辅料：料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升做法1.草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜6.煮两三分钟，鱼片熟透即可食材：草鱼鱼酸菜鸡蛋淀粉胡椒粉料酒盐泡椒花椒葱蒜1.草鱼去鳞去腮去内脏，鱼肉切片，鱼头劈开，鱼骨头切段。葱蒜切末。2.把鱼肉，鱼骨头，鱼头放入碗里，加入料酒，胡椒粉，盐搅拌均匀，腌制十分钟。3.把酸菜切丝，泡椒切段，鸡蛋清放入淀粉里搅拌均匀。4.把鱼片和鸡蛋淀粉放入碗里，使劲搅拌，一定要抓透！5.锅烧干放油，油温五成热时，放入葱蒜末，鱼头，鱼骨头翻炒至变色，放入酸菜，泡椒大火翻炒出香味，加入适量清水，大火煮至沸腾，汤汁成白色，起锅倒入大碗里。6.锅里加入清水烧开，把鱼片放入锅中，划开，鱼肉全部飘在汤上面，用漏勺捞出放入大碗里！锅烧干放油，油温五成放入花椒爆香！把葱蒜末撒在鱼片上，浇上锅中的热油炝锅，即可食用！加入生粉在搅拌一下是其生粉完全裹在鱼片上时即成，放入冷藏柜里冷藏半小时，这样做出来的鱼片又白，又有弹性。感谢各位的阅读观看，如有解释不全的地方，大家可以评论区补充，每天更新，记得

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