自制擂椒酱,用来拌面条,拌凉菜,也可以直

擂椒酱传统的擂椒是用柴火把青线椒烧了以后用擂钵擂出来的。现在家里都是用天然气，不敢直接用它来烧海椒，就怕不完全燃烧产生什么有毒物质，所以一般都用铁锅干焙一下至海椒外表有点焦糊。我做的时候呢，喜欢发一点点油在锅底，这样焙出来的海椒香味有不同。这次做这个擂椒酱辣椒有点多，锅小活力不够，所以没有炒出漂亮了虎皮来。下次做半斤左右就差不多了。这个擂椒酱可以用来拌面条，拌凉菜，也可以直接下饭，很香的。原料：杭椒、大蒜、花生油、盐、鸡精、芝麻油。做法步骤：第1步、杭椒或二荆条摘蒂洗净。第2步、切成小段。主要是为了后期翻炒和擂海椒方便，数量少也可以不切。第3步、切后的海椒。第4步、锅烧热，放入少许花生油，烧热。第5步、倒入切好的海椒段。第6步、翻炒。第7步、炒至表面变色有糊状香味，调入盐和鸡精。因为海椒较多火小，所以这次没能炒出漂亮的虎皮。第8步、放凉后倒入擂钵。第9步、加入蒜瓣，舂烂。第10步、图简便也可以用料理机打茸，但最好用擂钵。第11步、擂好的海椒。第12步、倒满香油封住，也可以装入保鲜盒，放冰箱保存。第13步、成品。第14步、拌皮蛋。来自美食天下春天姐姐的作品。

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