五款秘制酱汁,配方无保留分享,老店珍藏品

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一：豉汁酱

*详细配方：豆豉6斤，青红椒克，味粉克，香油克，美极鲜味汁克，蒜子半斤，瑶柱80克，干葱头克，老抽80克，胡椒面30克，白糖克，大地鱼60克，金华火腿克，磨豉酱克，虾米60克，生抽80克，鱼露80克，鸡粉克，植物油克。

*制作工艺：（1）将豆豉剁成碎，青红椒切成末，蒜子，干葱头剁成蓉。（2）将瑶柱放入蒸箱中，蒸制熟透，随后取出压碎。大地鱼撕去鱼块，金华火腿切丝（3）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入瑶柱丝炸制金黄，捞出，再下入大地鱼炸制金黄捞出，再下入虾米炸制一会捞出。（4)锅中倒入植物油，下入蒜末，干葱头末小火炸制微黄（不宜炸制太久，否则在熬制的过程中容易产生苦味）随后加入青红椒炒制出香味，再调入磨豉酱，豆豉小火不停搅动，直至干香。（5）锅中倒入瑶柱，大地鱼，金华火腿，虾米继续炒制，翻炒均匀，调入老抽，白糖，生抽，鱼露味粉，香油，胡椒面，鸡粉，翻炒均匀，再继续搅动十五分钟。关火静置3小时。（6）放凉后，封闭保存即可。

这款酱汁适用于鱼煲，以及干锅类菜肴。

二：蒜泥白肉料

*详细配方：豉油鸡汁80克，美极鲜味汁20克，蒜子50克，民天香醋50克，海天生抽克，蚝油克，鸡精40克，植物油40克，白糖克，湖南辣酱克

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