国宴中的经典名菜,百吃不厌五款超美味狮

八宝狮子头

这道菜的特点：汤汁浓鲜，泡米饭是一绝，狮子头入口即化，油豆角鲜美入味。

制作步骤

初加工：

1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，纳盆后加入适量葱姜水、鸡粉、料酒、胡椒粉、虾籽（干虾籽加鸡汤蒸透后放凉）、盐朝一个方向搅打上劲。

2、发好的辽参3只、鲍鱼3只分别切成石榴丁；发好的鱼肚、裙边各80克切成石榴丁；瑶柱50克加葱、姜、料酒蒸透，捞出后搓碎；春笋、泡发的香菇各克飞水后切丁；马蹄克去皮切丁。将以上八宝料纳入盛有五花肉的盆中，再次添加少许盐、葱姜水，继续朝同一个方向搅打上劲，然后拌入适量鸡蛋、淀粉增加粘性。3、将打好的八宝肉馅团成克/个的大丸子。锅下底油烧热，放入大丸子小火煎至上下两面呈金黄色并定型。

4、汤桶里加高汤，放入飞水的老鸡、棒骨、肉皮（60斤高汤内加一只老鸡、8斤棒骨、4斤猪皮），下入大丸子（保证高汤没过丸子15厘米），中火烧开后转小火焖4个小时。开餐后在狮子头内加适量油豆角同炖。

走菜流程：

1、取一个狮子头放入大砂锅中，盛入适量原汤，置于煲仔炉上，开微火保温。

2、上客后在砂锅里放入飞水的油豆角克，调入适量盐、东古一品鲜酱油小火炖30分钟即可走菜。

极品双味狮子头

真正好的狮子头所用肉茸一定是厨师一刀刀切成的石榴籽大小，肥肉略大瘦肉略小，七分肥三分瘦，加盐、鸡蛋和淀粉，不断摔打而成，再经过长达五个小时的焖煮。偌大的狮子头里还藏着不少秘密，有蟹黄、荸荠、双黄蛋、梅菜，一勺下去如同挖宝一般，食在嘴里肉鲜嫩酥软，汤汁黏稠。

原材料

主料：黑猪肉克

辅料：鸡蛋克蟹黄克荸荠60克梅菜50克

调料：盐6克鸡粉2克姜10克料酒5克淀粉6克

份量：2人份

做菜步骤

1、精选香味浓郁的黑猪肉，不剁不斩，细细切成石榴粒状，维持猪肉本身鲜美的口感，再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时，在火候和时间的把握上无丝毫差池，而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁画龙点睛，将极品狮子头完美呈现在食客面前。

2、将黑猪肉用刀一粒粒切成石榴粒，切得时候肥肉粒略大一点，瘦肉粒略小一点。量控制在七分肥、三分瘦，切得一定要精细。

3、在切好的黑猪肉粒中加入盐、鸡粉、淀粉、适量姜末，不断用手揉摔，使其上劲、入味。

4、将肉粒用手攥成团，中间放入处理好的蟹黄、荸荠、梅菜等食材，上锅焖煮5个小时。

鳕鱼狮子头

原材料：

主料：鳕鱼克

辅料：虾汤克，黑鱼子、小棠菜各适量，盐、味精各适量，鸡汁20克，虾胶少许，鸡蛋2个，生粉少许

做法：

1、将鳕鱼切小块，加盐，味，鸡汁，虾胶少许，蛋清，用打碎机打碎，加少许生粉，制成丸。

2、汆水，出锅淋虾汤，点缀黑鱼子，小棠菜即可。

鱼香狮子头

材料：

原料：五花肉克，杏鲍菇克，马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料：泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（约耗40克），高汤克。

制作：

1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上原料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。

2、另起净锅，下入高汤，加入狮子头用小火炖2小时，淋剩余调料制成的鱼香汁即成。

养生狮子头

原材料：

原料：白虾克，肥肉粒克，蛋清20克，胡萝卜克，鲜香菇克，葱末、姜末各3克

辅料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉各3克，料酒、葱姜水各10克，花椒水5克，淀粉20克，色拉油20克，北康金黄酱5克、蚝油3克

做法：

1、白虾去壳、去沙线，用刀背拍打成虾胶，加入肥肉粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒水、蛋清、料酒、葱姜水，朝一个方向搅打均匀上劲，放入淀粉拌匀，再放进冰箱冰镇10分钟。

2、胡萝卜切成小粒，用甩干机甩干水分。

3、鲜香菇洗净，切成小丁。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，下入北康金黄酱、蚝油、香菇丁、鸡精翻炒均匀，制成馅料。

5、将虾蓉用手团成4个大丸子，中间塞入香菇馅，裹匀胡萝卜粒，放入汤碗内，放入90℃的热水（没过表面），下入盐、鸡粉调味，入蒸箱大火蒸30分钟，取出将“狮子头”摆盘即可。

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