牛肉最开胃的19种做法,有些人不会做,难

牛肉煲仔饭

用料

牛肉克；米饭两人份；鸡蛋一个；生抽；植物油腌肉料；蚝油腌肉料；糖腌肉料；花雕腌肉料；麻油；鸡精

做法

提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些中小火焖煮6分钟打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟待鸡蛋半熟后，倒调味料搅拌后可食用咖喱土豆牛肉

用料

牛腩克；土豆两个；百梦多咖喱一盒；胡萝卜一个；洋葱一个；料酒一匙；小葱三根；姜一块；香叶两片；八角一个；桂皮一小块；山楂干10粒；枸杞10粒

做法

牛腩用水冲洗一下，重新加水浸泡20分钟泡出血水，再次冲洗干净烧一锅水，水沸后全入牛肉，放一匙料酒，焯烫至牛肉变色捞出，用水冲净取高压锅，放入牛肉，放入所有炖肉调料，加水没过牛肉盖上盖，调至炖肉档，按启动键即可，待肉炖熟后高压锅会发出警报并转为保温状态，待高压锅减压完成后再开盖，以免烫伤；（如果没有高压锅，可选用砂锅大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时至牛肉熟烂）将土豆、胡萝卜、洋葱去皮，土豆和胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块炒锅放油，烧至五成热，放入土豆、胡萝卜和洋葱煸炒至土豆边缘微透明，放入牛肉和炖肉的汤，至没过牛肉一指为好，大火烧开转中火将土豆炖熟放入咖喱块中火煮至咖喱化开，汤汁浓稠即可关火，盛盘惠灵顿牛肉

用料

酥皮1张；牛菲力beeffilletg；蘑菇g；帕尔马生火腿prosciutto8张；瓜子仁1勺；开心果6颗；新鲜百里香一小把；蒜3瓣；竹荪粉半勺；五香粉1/4勺；盐；黑胡椒；橄榄油；黄油；红酒20ml

做法

把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎（有料理机的可以用料理机打碎，记得只是打碎，千万不能打成糊）中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。（全程中火慢慢的炒）铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热°C，烤20-25分钟。青椒炒牛肉

用料

青椒；牛肉；盐；料酒；胡椒粉；水淀粉；姜蒜末；酱油；鸡精；葱花

做法

青椒去籽去蒂，洗干净撕成片牛肉洗净切片，少加点盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟左右炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后下牛肉片，翻炒变色后盛出锅内少许油烧热后放入青椒片翻炒，至快熟时放入炒好的牛肉片，加点酱油、盐、鸡精、葱花炒匀后出锅卤牛肉

用料

牛腱；葱姜；八角；草果；桂皮；香叶；小茴香；山楂干

做法

牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用葱姜和香料包入锅，大火煮开添加牛腱和料酒，大火煮开添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟能用筷子轻松插透牛腱，即可关火捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存蒜香牛肉炒饭

用料

肥牛片克；青椒1个；蒜瓣2瓣；盐，胡椒适量；固体高汤颗粒半个；冷米饭一人份

做法

蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉丝，牛肉片更容易炒得酥脆。不过口感这东西都是十人十口，我爱不等于你爱，若喜欢牛肉片，牛肉丝的话也无妨。高汤颗粒用勺子碾碎备用。锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来，留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。下米饭，蒜片翻炒。米饭若有块状，用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切，这样碎米粒会很多。撒盐，胡椒，高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。水煮牛肉

用料

牛肉克；豆芽克；白菜克；粉条克；花椒5克；干辣椒50克；盐3克；糖3克；鸡粉3克；红油克；老抽5克；蚝油10克；酱油10克

做法

牛肉洗净切薄片，调味腌制。豆芽、白菜洗净切长条，粉条泡发好（30分钟左右），干辣椒切碎把豆芽、白菜、粉条焯水2分钟至熟，捞出装碟把一部分干辣椒和花椒爆香，然后加高汤（或水）、蚝油、酱油、老抽、糖、鸡粉和盐调味，再把牛肉加入煮2分钟至熟牛肉和汤汁出锅装碟，再用红油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香，均匀撒在水煮牛肉上即可。多彩牛肉串

用料

去骨牛小排克；青椒适量；黄椒适量；红椒适量；姜粉1/4小勺；蒜粉1/4小勺；糖1小勺；盐1/4小勺；酱油1大勺；黑胡椒粉1/4小勺；料酒1/2小勺

做法

把去骨的牛小排切成长约3CM，宽约2CM的肉块把所有的调味料混合并搅拌均匀调味料混合好后，放入切换好的牛肉块，抓匀，腌制20分钟在腌制牛肉的时候，可以准备彩椒将青椒、红椒、黄椒洗净，切成大小合适的小条把腌好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起来(腌牛肉剩余的调味料保留备用)穿好后的肉串放进预热好的烤箱，度，烤10分钟的时候取出来，刷上剩余的腌料，再放进烤箱烤2分钟，共烤12分钟左右番茄炖牛肉

用料

番茄；牛肉；料酒；花椒粒；姜片；八角；食用油；小红椒；黑胡椒；盐

做法

牛肉切块加料酒花椒粒，放冷水锅里煮煮开后撇掉血末。直到汤变清放八角加锅盖小火煮。直到牛肉炖烂锅内热油，炒切成块的番茄。直到炒化变成浓汁。加入小红椒炖两分钟加牛肉进去。加适量盐和黑胡椒。再倒入一些之前煮好的牛肉汤稀释炖煮到再次变得浓稠。就可以出锅了烤箱做嫩牛肉--锡纸牛肉

用料

牛里脊肉半斤；洋葱半个；蘑菇适量；生抽2汤勺；料酒1汤勺；白糖1汤勺；辣椒少许；葱姜蒜末适量；黑胡椒碎适量；盐1茶勺；鸡精少许；淀粉适量

做法

牛肉切丝,用生抽,料酒,白糖,辣椒,葱姜蒜末,盐,鸡精,加水淀粉,腌制30分钟以上蘑菇洗净,放沸水中汆一下,控干水分备用,洋葱切丝备用烤碗上铺上锡纸,把蘑菇和洋葱铺在底层,上面铺上牛肉,最上面撒上现磨的黑胡椒碎,倒少量的油把锡纸密封好,放进预热度的烤箱里面烤制20分钟即可芥兰炒牛肉

用料

芥兰一扎；牛肉克；老抽几滴；生抽1汤匙；蚝油一汤匙；姜片4片；蒜一粒；盐少许；油适量；淀粉适量；胡椒粉一点点

做法

芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒芥兰梗洗干净后切短牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用炒锅继续热油，放入牛肉滑散，炒至牛肉变色倒入少许生抽，几滴老抽芥兰回锅同炒放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用日式咖喱牛肉饭

用料

牛肉；洋葱；土豆；胡萝卜；苹果；巧克力；日式咖喱块；水；米饭；黄油

做法

必须的材料为：牛肉，土豆，洋葱，咖喱块。其他的都可以随意。因为这次有人不吃胡萝卜所以我没有放，大家可以自己酌情。牛肉切成1.5到2厘米左右大小的牛肉块洋葱切丁土豆切块，大小根据自己喜好和炖的时间自己安排，我个人喜欢切的略大炒洋葱，咖喱的灵魂()......放入黄油，加入切好的洋葱碎，大火鞭炒至变色后转小火一直炒到洋葱变成半透明浅棕色为止。（没有黄油普通色拉油也可以，黄油更香炒洋葱的同时另做开水焯好牛肉备用在炒好的洋葱锅里直接加入水，然后将焯好的牛肉放入，同时放入咖喱块，切碎或者打成泥的半个苹果，和巧克力一小块（炖煮过程需要时不时搅拌～咖喱很容易糊锅！很容易糊锅！很容易糊锅！）大火煮开后转中小火炖半小时左右，加入土豆和胡萝卜灶上炖着肉的时候，可以煮饭了，推荐日本米或者东北大米这种比较有嚼劲的圆粒大米炖到牛肉软烂，土豆棱角模糊，咖喱成浓稠状冒泡就可以乘出来，盖在煮好的白饭旁边就愉快地开吃了(з)牛肉炖土豆

用料

适合炖的牛肉2斤；起沙的面土豆2个大的；葱姜适量；料酒适量；冰糖2勺；花椒大料适量；山楂干适量；盐适量；油适量

做法

牛肉切大块，换水浸泡两个小时去血水。土豆去皮切大块。热锅凉油，小火放小块冰糖熬成焦糖，会闻到一点焦香味，颜色呈漂亮的焦糖色。盖上锅盖，侧边留一个口，倒入洗净沥干水分的牛肉，迅速盖上锅盖，待油不再迸溅后，打开锅盖翻炒，慢慢熬干牛肉出的水分，并使其均匀上色。加沸水漫过牛肉，水最好多些，烧开后，撇去血沫，加入料酒、盐、花椒大料、姜块葱段、山楂干，小火慢炖。炖约一个小时，肉能刺透，但是还不够软烂时，加入土豆和味精，如果中途水少，可加沸水。继续炖至牛肉软烂，土豆绵软。可品尝适当调味后出锅。小炒牛肉

用料

牛里脊；青红指椒；香芹；泡辣椒；红薯淀粉；盐；料酒；生抽；蚝油；姜；蒜；郫县豆瓣；白糖

做法

香芹切段青红辣椒切圈泡辣椒切圈，蒜剁末挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟滑熟后捞出沥干油待用锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒加入郫县豆瓣煸炒炒出香味放入滑熟的牛里脊加蚝油、少许糖调味最后加入香芹段煸炒根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅肉多汁的快手汉堡牛肉饼

用料

洋葱末2汤匙；面包糠4汤匙；牛肉馅肥瘦比例1:9（三个肉饼量）g；粗盐一小勺（1/4茶匙）；全脂牛奶2汤匙；现磨黑胡椒末1茶匙；黄油少许（煸炒洋葱用）

做法

洋葱末用黄油略炒煸香把所有材料加在一起，倒入炒香的洋葱末，顺时针一个方向搅拌上劲。搅拌好之后，整成和你配的面包大小相同的肉饼厚度不要太厚，大概两三毫米。这样煎起来比较容易熟的快。土豆炖牛肉

用料

牛肉；土豆；蚝油适量；味极鲜适量；盐适量；糖或胡椒粉等依据个人口味添加；香叶两片；桂皮一小段；丁香六粒；花椒；大料；小茴香；葱；姜；料酒；干辣椒依据个人口味添加

做法

牛肉洗净，切块，姜切片，葱切段牛肉冷水下锅，加少量葱姜（剩下的过会儿用）及料酒，烧开，捞出，除去血沫及杂质，此时可以另起一锅，烧足够多的开水，电水壶的容量略少，所以建议用锅热锅凉油，加入香料，炒出香味，放入剩下的葱姜，炒出香味加入蚝油和味极鲜酱油，此时酱油会迅速起泡，然后迅速倒入焯好水的牛肉，一定要迅速倒，酱油易糊，然后翻炒翻炒一段时间后，倒入足够多的开水和少量料酒，注意，一定要加足够多的开水，一次加够，不要炖到一半再加水，还可依据个人口味加入两个干辣椒，先大火炖煮十分钟，再加盖改小火炖煮，约一个小时此时可以处理一下土豆，去皮，切成和牛肉一样大的块。这次妈妈买的是小土豆蛋，好可爱～～小火炖煮一个小时后，继续加盖，改大火，炖煮十五分钟加入处理好的土豆块，炖至土豆软面收汁，调味，加入适量的盐（由于之前加了酱油和蚝油，有一定咸味，所以盐不用加太多），还可依据个人口味加入白糖或黑胡椒粉等，翻炒均匀后出锅日式牛肉盖饭

用料牛肉g；洋葱（中等大小）1个；姜一小块；万字浓口酱油3-4勺；味醂2勺；清酒3勺；白糖依个人口味添加（一般是1-2勺）；浓缩日式高汤1勺；浓缩日式荞麦面蘸料1勺；牛油（可不用）适量；盐依个人口味添加；米醋1/3勺做法

调料们的合影。从左到右依次为龟甲万浓口酱油、味醂、米醋、浓缩日式荞麦面蘸料、浓缩日式高汤、清酒，背后那一袋是白糖。*之后小贴士里有注意事项牛肉我买的是黑毛和牛的肉片，需要注意的是牛肉片越薄做出来的牛肉盖饭口感越好。洋葱切成想要的厚度，我个人偏向右边那种比较宽的洋葱的切法。用牛油（不是黄油，就是牛的油脂，如果没有的话用没有特殊味道的油，比如色拉油或者玉米、葵花籽油等等）把洋葱煸香后盛出。锅不用洗，放一些水，烧开后放入牛肉片扒散。然后把姜也放进去。等牛肉的粉红色渐渐变少之后，汤上就会出现越来越多的浮沫，把浮沫撇干净，越干净越好。浮沫会影响的卖相以及口感。浮沫撇干净后放入剩下的所有调味料。放入煸香的洋葱，盖上锅盖，等洋葱变软之后就好了（也有人喜欢稍微脆一点的洋葱，这样的话就需要稍早一些关火）。舀一些汤汁淋在饭上，再把肉盛在饭上，开吃！这是第二天剩下的牛肉，可以看出洋葱颜色变深了，但是也更入味了（上面红色的是红姜，黄色的是蛋黄，不喜欢吃生鸡蛋的人不放就好）。这个可以一次性多做一些，分成小份装在袋子里冷冻，要吃的时候提前拿出来解冻加热就好，做好放凉之后马上冷冻的话，保存一个星期没有问题。酱牛肉

用料

牛肉；冰糖；八角；桂皮；花椒；生姜；老抽；盐；鸡精

做法

将牛肉焯水备用。做酱牛肉呢，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃焯好的牛肉放入电压力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜，适量老抽、盐、鸡精。加水没过牛肉，选择牛腩羊肉功能，设定30分钟。如果不用高压锅的话，需要煮2~3小时才能令牛腱子肉熟透盛出后切片装盘。可以根据个人口味调一些酱汁搭配，比如蒜泥汁咖喱牛肉

用料

蒜姜适量；牛肉1斤；土豆1个；胡萝卜2根；元葱1个；黄油20克；椰浆克；黄咖喱粉3大勺；盐1小勺；水1杯

做法

材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、椰浆克、黄咖喱粉3大勺、蒜姜适量、盐1小勺、水1杯黄油炒香蒜末姜末，加入牛肉炒变色加入洋葱略炒、再依次加入胡萝卜、土豆翻炒。加入黄咖喱粉炒匀最后加椰浆和水，熬煮到汤浓软烂，最后加盐

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