辣子鸡这样做咸鲜醇香东古酱油,古法酿造

辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡做法：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐、东古酱油抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。最后放葱段，大火翻炒出锅。

东古牌系列酱料产品一直保持着传承传统、本土特色、手工制作、自然晒制的制作理念及工艺。在现代众多酱料调味品之中独树一帜。下面分传统酱油，面豉，食醋三种主要产品的制作技术进行叙述：

与传统的工艺相同，皆为14道工序，只是把第5道工序“自然育种制造“改为”人工育种制造，把第8、9、10这几道工序改为“回油”，“成熟”，“收油”。在整个酱油过程中最重要的工序之一是发酵。发酵这道工序也不再用大瓦缸，而现代化改造后由发酵池到发酵，使其发酵更加充分。

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