做了这么多年的饭菜,你知道味精和鸡精的用

做了这么多年的饭菜，你知道味精和鸡精的用法和区别吗？了解下吧。我是一个比较懒惰的人，对于做饭就是按部就班照着书本来的，或者是跟着一个人学习，人家用的什么做法我就用的什么做法，从来没有想过要推翻这种做法或者再去创新一种心动的做法，所以老公就经常说我懒到大脑都不运转了，而且还说我不是一个适合做饭的人，就适合吃。有一次姐姐让帮忙给三岁的外甥女炒一盘菜，我就应了下来，在我准备放调料准备搅拌一下出锅的时候，姐姐在身后来了一句不要放鸡精和味精。

我有点儿纳闷儿的是为什么要这么说，不放鸡精我可以理解，但是不放味精又是为了什么，姐姐说那些都是化学制造出来的产物，对孩子的生长发育不好，但是我觉得这件事儿不应该这么说，作为食品调味料肯定是经过安全认证，是可以使用的没错，而且从味道上来说我认为鸡精比味精要好吃得多。先说味精，其实就是谷氨酸钠。

味精这东西发现历程其实还挺神奇，是一个日本的科学家叫做池田菊苗发现的，特可能长期被工作压迫的原因，也可以说是职业病，看到什么东西都想要研究一下，某天回家发现汤特别好喝，而且汤里面其实也没放什么特别的东西，也就是海带黄瓜汤，说的高级一点儿就叫做困不黄瓜汤，还带在日本就叫做昆布。他就觉得这海带黄瓜片汤超级鲜美，究竟是什么原因原因呢？要是我我就认为汤没有什么特别的，跟平时的做法是一样的，唯独不一样的是人，或许是因为我太饿了。但是这个科学家可没有这么简单的想法，直接拿去研究了，研究的结果是在海带里面提取了少量的特别鲜的东西，这就是谷氨酸钠，也就是我们现在吃的味精。

所以在最初的时候味精是很贵的，基本上都是从海带里提取的。原材料太单一怎么办呢？于是这位科学家就想到这种东西蛋白里面可能也会有，就在蛋白里面开始摸索起来了，后来提取谷氨酸钠的物质就慢慢变成了面筋和粕，而且到了年，吴蕴初将自己的生产工艺公开，并且向欧美申请专利并通过了。但是像这种沙子里淘金的方式来提取谷氨酸钠也是成本比较高的方法，再到后来就有科学家发现了其实微生物发酵也可以产生谷氨酸钠的，并且大米也很容易就会变成谷氨酸钠，后来就有了味精的急速发展。

后来在味精出现了一段时间之后，科学家们又有了新的发现，他们发现有些菜配在一起就是好吃，而且并不是心理作用的驱使下才得到的这种结论，比如丝瓜毛豆，土豆牛肉以及冬瓜排骨，总之这些东西混一起会变得更鲜美。后来发现这种配搭是有意义，这种现象叫做味觉增益，简单说就是谷氨酸和核苷酸配合在一起的时候，鲜上加鲜，一加一大于二了。这里就要强调一下了！这就是鸡精的原理。所以，鸡精就是一个升级版本的调味料，会让鲜味儿更强，关键的核心在这里。至于说里面有没有鸡，那就不重要了，重要的是好吃就行了。

看到这里我就决定以后做饭的时候鸡精也要一些，味精也要一些，这样做出的菜会不会鲜上加鲜呢？不过读者朋友们可不要这样想了，任何东西都要讲究一个度，做饭防调味料也是以一样的，适量的放一点儿鸡精或者味精调味料，会起到增加鲜味儿的作用，但是如果放的多了，我就不知道会有什么味道了，有谁试过的可以到下面评论一下让小编看一下。

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