妈妈味精吃多了致癌,鸡精主要成分都来自于

走进餐厅，点上一份精致的菜肴；回到家中，喝上一碗鲜美的鱼汤。无论是米其林星级大厨还是最熟悉的妈妈的味道。一道打开味蕾的美食，除开优质的食材、精准的火候外，另一个功臣就是我们的食品添加剂——味精。

很多人问：味精这个化学食品添加剂吃多了会不会致癌？

那么化浪就告诉你，味精中的主要成分为谷氨酸钠，已经有科学证明：谷氨酸钠不仅不致癌，还是一种“聪明物质”。它可以使人们的记忆力得到提高，还能使人的头脑功能得到改善。无论是美国的食品与药品监督管理局（年），还是联合国粮农组织和世卫组织（年），或者是欧盟食品科学委员（年）等各类组织，经过多次实验研究，都把味精在食品分类中归为安全类。

味精

退一步讲，就算致癌，那也得是在加热到℃的情况下才会致癌。而通常情况下，我们炒菜的温度都不会超过℃，因此也是安全的。

大家都存在的一个误区

味精，是一种使用最普遍，也是相当便宜的一种食品添加剂。虽然近几年来，新的食品添加剂层出不穷，但是目前为止还没有任何一种食品添加剂能够将味精这位将近岁“高龄”的元老所替代！简单的工艺、低廉的价格以及极高的安全性是味精能够“决战食品添加剂之巅”的法宝。

那么，我们来看看，“味精之父”是哪位仁兄呢？是怎么发现这一牛哄哄的添加剂的呢？

味精的诞生

话说年，一位来自日本的科学家名为池田菊苗，他完成了一天的实验，回到家中，吃着爱妻为他热的剩饭。由于实验的成功，“味精之父”的心情甚是不错，连一碗简单的汤都像在喝拉菲一样细品。突然，他发现这碗汤异常鲜美，而汤里只有几片黄瓜和海带丝，敏锐的他没有放过这个细节，立刻端着汤回到实验室开始研究其成分。

池田菊苗

让人没想到的是，这一研究就是半年，他发现海带中可以提取出一种叫做谷氨酸钠的物质，极少量加入汤中就会使其非常鲜美。一位商人发现了商机，两人一拍即合，迅速生产了世界上第一种味精产品——味之素。

生意空前火爆，毕竟这是一种让白开水能变鸡汤一样鲜美的“神奇物质”，这不禁让小编这个“武林外传十级学者”想起来邢捕头有一集没钱了在那边幻想“这不是清汤面，这是鳝丝面”。

老邢啊，你那时候有味精就好了

因为工艺简单，所以竞争也大，在接下来的一百年里，它也只能跟着时代一起进步，生产技术大大革新更加降低了味精的成本，产量也逐步增加，渐渐普及。

鸡精比味精更安全、更健康？

小编了解到，有很多人会用鸡精代替味精增鲜。并且惊奇地发现，他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比健康一点！兄弟们，不要以为这东西叫“鸡精”，包装上画着“鸡”，还是黄色的，就以为这是从鸡里来的啊！

这不是小米，这是鸡精

事实上，鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。

绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡的成分，但含量一定不高，所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。

与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。鸡精与味精之间并没有明显差别。

大家了解了吗？其实，谁也不会想到，味精是从一碗剩菜做成的汤里发现的。多亏了科学家敏锐的嗅觉，才让鲜美的秘密被揭开。

文章来源VX——化浪视野

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