关于鸡精里到底有没有鸡,看完这篇你就知道

鸡精作为一种增鲜复合调味料进入百姓厨房已有30多年了，我们平时做菜时用到最多的就是味精、鸡精。关于它的谣言很多，很多时候大家都是在不了解情况下乱传。今天正式在这给大家普及一下鸡精的营养成分和营养知识，希望能消除各位消费者的疑惑。

一：鸡精，味精有什么区别吗？来，我们深度了解一下

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以碳水化合物（如淀粉、玉米等）为原料。味精成分单一，主要提供鲜味。

鸡精则以鸡肉为原料，其中还包含多种增鲜原料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品。鸡精具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。

二：鸡精里真的有鸡吗？当然！

每个鸡精生产企业使用的原料都不相同，有些使用鸡肉，有些使用鸡的加工品，如鸡肉粉、鸡骨粉等。

李大厨鸡精生产中使用的鸡肉，优选原生态散养土鸡为原料，经过严格的高温灭菌结合高科技现代化工艺精制而成。全程真材实料，提鲜快，鲜味持久，不糊汤！

三：鸡精中使用谷氨酸钠等食品添加剂，安全吗？安全！

谷氨酸钠应该是有史以来被彻底检验的一种食品添加剂，美国食品和药品管理局认为谷氨酸钠为安全类添加剂。谷氨酸钠主要是为了给食品提鲜的。食品安全国家标准中有明确的规定，依照标准使用食品添加剂能够保障其安全性。

四：鸡精、味精让人掉发？胡扯！

引起人体掉毛发的因素有很多，目前没有权威证据显示食用味精或鸡精会导致脱发或掉眉毛。联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“安全”级别，对身体完全不会产生什么危害，自然也不会引起脱发问题。

五：鸡精使用方法与味精一样吗，该如何保存？

鸡精的原料比味精更多样，但基本上会以味精作为原料之一，因此两者使用方法基本相同。味精（谷氨酸钠）在加热温度为℃以上时会有少量转化为无害且无鲜味的焦谷氨酸钠，为了避免这种情况发生，建议味精、鸡精在菜肴出锅前加入。

另外，味精在酸性溶液中会受到一定影响，呈鲜效果减弱，在碱性溶液中也会发生变化，使鲜味消失。因此，在烹饪酸味重或碱性强的菜肴时可以不放味精或鸡精，如糖醋、醋溜的菜肴。

同时，鸡精原料中含有一定量的食用盐，如果使用鸡精，则可适量减少其他食用盐或含钠盐的调味品的使用量。

在保存方面，消费者可依照标签上所显示的贮藏条件进行存放，一般而言，味精、鸡精产品较易吸潮，建议存放在阴凉干燥处，最好密封保存，尽量避免靠近热源。

六：使用鸡精、味精需要控住量吗？

由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料，不建议与味精、鸡精同用。

需要提醒的是，对于高尿酸、痛风患者，鸡精不能多吃，含呈味核苷酸二钠的如方便面的汤料包、鲜味酱油、蚝油、汤宝等其他调味品和汤料包，平时也不能多吃。

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大厨小贴士

鸡精中含有食盐，吸湿性强，使用后应注意密封，否则鸡肉中富含营养物会大量生长微生物并污染食物。

鸡精如果用在汤中，应溶解后再使用，只有这样才能更好地感知味觉细胞