小时候最爱的两种零食,学会这个方法在家就

小时候最开心的事情莫过于下课铃一响就拉着好朋友一起冲出校门，先去小卖部买包辣条，再去小吃摊买一串烤面筋。放学回家的路上边走边吃，构成了最难忘的童年记忆之一。所以今天我们来教大家自制这两份美食，瞧瞧这红亮亮的卖相，尝起来滋滋冒油。嘴馋的朋友吃多点也不要紧，在家做出来的好吃又卫生，话不多说，现在就来揭开辣条为何如此美味的谜底。

首先我们来制作最受欢迎的辣条，先从混合料粉开始。准备二十克红花椒、十克青花椒、白胡椒两克、小茴香五克、孜然粒五克，将上述材料倒进研磨机中打成粉末。大家可不要觉得要用到的材料多而忽略这一步哦，用这种粉才能腌出香味浓郁、味道醇厚的辣条哦。但想让成品的味道更加丰富，还需加入以下佐料。

二荆条辣椒粉八十克、浓缩鲜香粉五克、绵白糖三十克、熟白芝麻三十克、辣椒面四十克、蒜粉三十克、花生粉三十克、味精二十克、鸡粉三十克、食盐三十克、五香粉三克。将上述材料倒入大碗中混合均匀，碗最好选用耐高温的玻璃材质，因为待会儿要往里泼热油。最后加入两大勺炒熟的花生粉，成品吃起来就会有非常浓郁的坚果香。

取一口干燥的炸锅往里倒入七百克菜籽油，没有的话可以用其他植物油代替，但香味就不如用它来的浓郁。油温一百三十度时下入五十克姜片，一定要控干水分放进去，不然很容易炸出油花伤人。调小火炸三分钟再下入圆葱丝五十克、葱白三十克、桂皮五克、八角五克、香叶两片，搅拌均匀后继续保持小火慢炸七到八分钟左右。观察到食材表面出现明显的焦糖色时关火，添加一克紫草炸三十秒给油上色，最后滤出料渣即可。

油温降至一百八十度时就可以泼进辣椒粉里了，同时用勺子一边搅拌保证受热均匀。做好的辣油不能立刻使用，还需放置室温下等待它冷却晾凉，目的是让各类调料与油脂充分融合。趁着这个时间来处理一下制作辣条用的原材料，非常简单，买一把市售的干牛筋面就行。这种面吃起来口感非常筋道弹牙，表面比较粗糙所以能挂住更多的调料。

烧大半锅清水，沸腾后将干牛筋面抖散下入水中。这一步要提醒大家的是，汆水的过程最多不要超过十秒钟。虽然现在能感觉里面的芯有点硬，但是待会儿拌料的时候余温可以使它继续回软。时间一到就立刻控水捞出铺在盘里，辣油用之前用勺子搅拌均匀，最后浇几勺在牛筋面上。带上一次性手套抓拌均匀并顺势把黏在一起的面撕开，家庭版辣条就制作完成。

用同样的方式还可以用来腌豆结、豆皮、腐竹之类的食材，可以根据自己的喜好自由DIY创作。接着我们来制作烤面筋，准备熟白芝麻五十克、孜然粉四十克、二荆条一百六十克、蒜粉二十克、鸡精二十五克、食盐二十克、黑胡椒粉二十克、白胡椒粉十二克、味精二十五克、砂糖十五克。先把二荆条辣椒打成粉，这是川菜制作时常常用到的一味料。同样的准备一只耐高温的大碗，将所有的食材混合搅拌均匀。

熬油的步骤与制作辣条的类似，但是不需要加八角桂皮等干料。将油温加热至两百三十度后捞出香料，并关火透凉至一百八十度。如果用太高的油温很容易将调料粉炸糊，吃起来不仅不香还带着一股焦苦味。泼进辣椒面中之后搅拌均匀，再等温度降至一百度时下入五克十三香粉，烤面筋用的辣油就制作完成。

准备八百毫升四十度的温开水，将十五克食盐与三十克味精溶于水中并搅拌均匀。取五百克中的谷朊粉分少量多次地和进水中，捏成一颗大面筋团盖上保鲜膜醒发至一倍大。取出切成条状后下入开水锅中煮至成熟，一个个地串在签子上并用刀切出螺旋状花刀。沾上辣油烤熟或者炸熟都可以，出锅前撒一把孜然辣椒面即可食用。搭配刚刚拌好的辣条一起吃，这滋味真是叫人难忘。

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