麻辣手撕鸡怎么做才好看又好吃调料配菜很重

说起麻辣口味的美食，虽然菜品很多，但除了火锅我最爱吃的就是凉拌麻辣手撕鸡了，每次我回老家时，菜市场的那家川香店一到营业时间顾客就排起了长队，去得晚的只能眼巴巴看着别人提着菜走了，去的早的也要等半个来小时才能买到，我排过最长时间的一次差不多一个小时，只因为那家店的手撕鸡味道非常鲜香，让人吃完还能回味无穷，连点汤子也不愿浪费了。

这么好吃的美食，老板也是专营了十几年，他的独门秘方是别人模仿不来的，而且每天也定量售卖，卖完就关门，吃过他家的手撕鸡后再吃别人家的，就感觉不是自己想要的味道了，不吃辣的就可惜了，个人感觉没有辣椒的菜是没有灵魂的，可能是因为南方潮湿的原因，不吃辣身体会不得劲。

手撕鸡图片来源于网络

我用了一年多时间，费了五六十只鸡来学习如何制作凉拌麻辣手撕鸡，虽然味道比不上那家店的，但也和其他地方买的味道差不多了，甚至感觉比别家店做出来的更入味更好看。当初我是用手机录下来那家店老板用的配料，顺便也请教了他怎么熬鸡，虽然知道人家不可能全部都告诉我，但也很感谢他的分享了，毕竟人在外地，想吃也吃不到他做的，只能自己动手满足口腹之欲了。

手撕鸡图片来源于网络

这道菜要用的配料不少，他用的辣椒都是四川那边的，其他应该都是就地取材，不过四川的辣椒面辣椒油确实很香，其他地方的辣椒面下油后就是缺那么点味道。我能够拍摄下来的配料都是老板摆在台面上人人看得见的，至于老板熬鸡时用的什么大料，我也摸索不全，只能根据自己的口感来不断调整添加。

炖鸡图片来源于网络

麻辣手撕鸡怎么做才能既好看又好吃呢？它的调料和配菜都很重要，分量充足才能入味，大家试做的时候要分多次、每次少量添加调料，不断的调整口感，才能做出自己想要的味道，不然一下加太多料了会很齁人。

手撕鸡图片来源于网络

熬鸡也很重要，放的材料不够熬出来的鸡颜色和味道都欠点滋味，我先把熬鸡要用的材料分享给大家。

熬鸡配料:母鸡一只（三黄鸡最佳，不要太肥或太瘦的），茵栀黄三五粒（熬出来的鸡会变成金黄色），生姜片，八角、桂皮、桂圆几颗，山楂（更容易让鸡肉变软和），葱白，枸杞一小把，盐适量，料酒适量。有高压锅的可以用高压锅，上气后小火十五到二十分钟。没有高压锅的把汤烧开后炖半小时到四十分钟，不能把鸡炖的太烂，那样吃起来就不够韧劲了，鸡汤留着后面凉拌用。炖好的鸡放冷水里浸泡一会捞出，把鸡肉撕成小条小片，放大盆里备用。

黄瓜图片来源于网络

凉拌鸡配菜:一两根生黄瓜拍好切段，葱花，大蒜切碎，香菜段，芹菜段一把，白芝麻一把，辣椒油（朝天椒切段更辣），花生米一把，鸡汤。

配料:盐、酱油、生抽、老抽、麻油、香油、花椒油（花椒粉也行）鸡精、味精、醋、白糖、十三香、胡椒粉。

手撕鸡图片来源于网络

把所有的配菜、配料全部倒入撕好的鸡肉上，配料要先少放一些，万一太多了就不好吃了，把鸡肉和调料一起凉拌均匀，多拌一会让鸡肉入味，此时你可以尝尝味道如何，感觉还差那些料可以适量添加，再次拌匀，再次尝试，感觉味道合适了就可以端上桌开吃了。

这道菜好吃的原因是需要的调料太多了，一般家里都不会那么齐全，所以想自己做来吃的话还是会麻烦些，但是做出来既好看又好吃，家人都吃得很香自己也高兴，愿你们都能做得一首好菜！

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