生抽老抽酱油味极鲜,到底有啥区别过

#健康迎新年#

厨艺不够，调味品来凑？马上就过年了，很多人过年放假在家里没事干就喜欢研究美食，想要食物做得美，怎么能少得了各种调味品呢？

如今各个家庭当中的调味品越来越多，我们先说酱油，就分为生抽，老抽，味极鲜，普通酱油，这些到底有什么区别呢？该如何使用？很多人傻傻分不清楚，今天我们一起来看一下他们之间的区别。

生抽、老抽、酱油、味极鲜，到底有啥区别？过年可别再瞎用了

生抽

生抽其实就是把抽出来的三种酱油按照比例混合在一起，然后中间还会添加少许的水放进去，所以生抽的颜色相对比较浅，味道特别鲜美，适合做凉拌菜或者炒菜。

生抽属于酿造酱油当中的一种，主要是通过天然暴晒，然后再经过自然发酵，所以颜色偏淡。

老抽

老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来，老抽的颜色比较深，能够改变菜品的颜色，而且老抽其实是在生抽的基础上加入了焦糖等物质，所以一般用于给菜上色。

老抽特别适合做红烧菜焖煮卤味菜，这样可以上色提鲜。

酱油

酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，在制作的过程当中，第1次抽出来的酱油叫作头抽油，继续发酵，第2次抽出来的叫作二抽油，第3次抽出来的叫作三抽油。

经过这三道工序之后，所剩下的残渣就不能再继续用了，需要重新酿造酱油。

这种酱油是介于老抽和生抽之间，颜色重，味道重，口感苦，咸味十足，需要长时间加热才能转化出浓郁的酱香味，一般烹饪时最好大于40分钟，这样选择酱油的效果要更好，口感也更加醇厚。

味极鲜

味极鲜其实属于生抽的一种，只不过在生抽的里边加入了一些鲜味添加剂，使味极鲜的口感更符合，吃起来更加鲜美，在炒菜的时候，如果放入了味极鲜，就应该少放味精或鸡精。

味极鲜跟生抽和老抽之间的区别也是比较大的，因为它的发酵方式不同，它主要是用小麦和豆粕，然后加入一些色素添加剂，包括一些制作工艺都会有一定改变，发酵的时间也比较长，所使用的原料比较多，所以味道比较杂。

味极鲜的鲜味十足，而且味道不是特别咸，在平时可以用于凉拌或炒菜，能够起到提鲜的效果。

经常吃酱油会致癌吗？

网上有关于吃酱油会致癌的言论，其实这是一种谣言，有人说酱油当中存在焦糖色素，而这种物质当中含有“4—甲基咪唑”，因此就有了经常吃酱油会致癌的说法。

其实，“焦糖色素”是一种合法合规的食品添加剂，国标当中允许这种物质添加到酱油当中，而且对于“4—甲基咪唑”也有严格的限量规定（焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过毫克/千克），在每一次抽检当中，也并未抽检出某种酱油存在这种物质超标的问题。

所以大家根本不用担心，只要控制好摄入量吃酱油是完全不会致癌的。

从来不吃酱油的人和每天吃酱油的人，哪种更健康？

虽然吃酱油不会致癌，但是酱油的含钠量是比较高的，如果摄入过多会增加患上高血压的风险，当然这也并不是必然的，所以关于吃酱油和不吃酱油的人，哪种更健康的问题没有可比性，影响身体健康的因素有很多，除了吃酱油之外还与很多原因有关，所以大家在平时只要严格控制好酱油的摄入量就可以了。

如何选购酱油？

1、要选择“氨基酸态氮”含量高的

挑选酱油的时候，大家要看一下酱油的瓶身“配料表”，酱油的核心品质取决于“氨基酸态氮”的指标，按照国家标准，“氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明。

合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/毫升，特级酱油的能达到0.8克/毫升，某些酱油甚至达到1.2克/毫升。

正常情况下数值越高，产品的鲜味越浓，品质越好。

2、要选“酿造”、“配制”酱油

按照国家标准，所有的酱油都会在标装上注明是酿造酱油还是配制酱油，酿造酱油的品质要更好一些。

3、控制好量

酱油的含盐量是比较高的，平均5ml的酱油含有1g盐，世卫组织要求我们每天盐的摄入量不得超过6克，所以酱油的摄入量超标也就会影响身体内的钠含量，会导致血液变浓稠，不利于伤口的愈合，尤其是身上有伤口或者是有痘痘的时候，尽量避免吃酱油。