美味佳肴,味精和鸡精并非必不可少

中国饮食文化博大精深！即便是最普通的食材，到了国人手里或炖、或煲、或煎、或炸、或煸、或炒，都能操作出不同口味，让人津津乐道、流连忘返。

由于中国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗习惯各有不同，在饮食上自然形成了不同风味。“南甜北咸东酸西辣”菜肴的烹饪都极具地方特色，慢慢形成了“鲁、川、湘、粤、徽、闽、浙、苏”八大菜系。

中国菜在味精被发现以前，一直有自己的一套提鲜技巧。年日本人从海带上提取了味之素，便是后来的味精，逐渐传到中国，使中国菜的鲜美程度更上一层楼。

随着中国的急速发展，人们的物质生活也得到了极大丰裕，食品种类日益增多，味精、鸡精等一系列调味用品得到了极为广泛的运用。因此，人们的口味也日益趋重。街头林立的餐馆酒店和多入牛毛的外卖小店，几乎很难找到不用味精、鸡精这类调味品的了。

那味精、鸡精是否对健康有危害呢？怎么使用才是合适的呢？

其实，味精、鸡精并没有那么可怕。先说味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，是由玉米定分、大米、小麦定分、甘薯定分，通过微生物发酵技术提取得来，并不是化学制品。其本身对人体是无害的。但是，由于其强烈的鲜度，能有效刺激味蕾，使得食欲大增，特别容易引起肥胖。鸡精是在味精的基础上添加了核苷酸，而核苷酸带有鸡肉的鲜味，所以称之为鸡精。

婴幼儿大量食用味精、鸡精会造成缺锌，而缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟等情况的发生。孕妇大量食用味精、鸡精，也会使婴儿缺锌，所以这类人群尽量不要食用。成年人过量食用味精会引起头痛、心跳和恶心的症状，且有可能造成不孕不育，所以我们应当控制食用。

我们应当如何正确的食用味精、鸡精呢？首先我们得知道哪些菜可以放，那些菜不用放，哪些菜不能放。

首先，味精、鸡精的使用必须是在一定温度下才能有效激发鲜度。过热味精、鸡精会失去效用，温度不够难以溶解无法释放鲜度。菌菇、海鲜、禽蛋、牛羊肉本身自带谷氨酸，不需要使用味精、鸡精。糖醋类味精、鸡精不易溶解，起不到提鲜的效用，可以不放。凉菜类如果要用，请记住一定要用温水化开使用。炒菜和煲汤，如果使用味精、鸡精，一定要在离火以后。甜羹类不能使用，如果使用会产生异味。

这样看来，其实在日常生活中，我们用到味精、鸡精的几率就很小了。只有在炒一些清淡蔬菜时才会需要用一点，我们就不用当心味精会对身体有所伤害了。

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