鸡精里面真的有鸡吗,它和味精到底有什么区

想要饭菜的味道好吃，除了需要高超的厨艺和优质的食材以外，还离不开各种各样的调味料。在众多调味料里，鸡精和味精是别特别的一种。它们的主要做用是增鲜提味，起到一个锦上添花的作用，让饭菜的味道更好吃。但是很多人往往不太敢用它俩，害怕不健康。下面就给大家详细的说一下，鸡精里真的有鸡吗，它和味精有什么区别？

首先说味精。

味精最初是由日本的一位化学家，在年从海带汤里提炼出来的，它的化学成分是“谷氨酸钠”，具有易溶于水，并且能提供浓厚的鲜味，而且还对苦味、酸味、碱味有一定的缓解和抑制作用。于年，在日本大量开始推广售卖，取名叫做“味之素”。

咱们国内是在年开始盛行的，是用玉米、大米、薯类等，通过发酵提炼出来的，并且取名叫味精。味精曾经特别火，早年间风靡一时，几乎家家户户都在用。后来随着鸡精的出现，逐渐开始没落，现在几乎已经被鸡精全面取代。而鸡精以鸡味为卖点的，那么鸡精里真的有鸡吗？

其次说鸡精。

鸡精从名字上来看，感觉是从鸡身上提炼出来的，实际上最初的鸡精和鸡没有任何关系。鸡精是在味精的基础上，在添加一些化学调味料制作而成。其中有一种调味料叫做“核苷酸”，它有很明显的鸡肉鲜味，所以就把这种调味料叫做鸡精。后来才添加了鸡粉。

从本质上来说，鸡精就是味精的“升级版”。它的主要成分还是味精，也就是谷氨酸钠，另外还有核苷酸、白糖、麦芽糊精、食用盐、香辛料、各种食品添加剂，还有鸡粉。从效果上来说，鸡精确实味道更鲜，加上各种鸡精的包装上都印着一只大大的母鸡，所让人感觉鸡精更好。

那么，味精和鸡精有什么区别？

简单来说，味精就是谷氨酸钠，它易溶于水，能提供鲜香味。而鸡精是在味精的基础上，添加了其他鲜味成分，还有一些添加剂和鸡粉制作而成。大家看下图，这是我家的鸡精，已经蒙尘已久。因为上面那些食品添加剂和香精，让我母亲很不放心，想扔又舍不得，不扔又不想用它。

最后，做饭放哪一种好？

不论味精和鸡精，主要作用都是提供鲜味，让饭菜的味道更好吃。大家更关心的是健康，之前有那说味精不健康，不能吃，其实是无稽之谈。味精的成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，对人体完全无害。而且像生抽、老抽、酱油、蚝油、鸡精等都含有味精，若是味精不能吃，那家里的调味料基本上要扔掉一大半。

鸡精，虽然它的味道更鲜，但这主要归功添加的核苷酸，还有一些添加剂和香精，和鸡粉的关系不大。想想一包鸡精才多少钱，一只鸡要多少钱。想要获得过更多的鲜味，就要同时吃掉那些添加剂和香精。

所以个人建议，做饭放味精会更好一点，毕竟它没有那么多添加剂和香精。当然这只是个人见解，仅供参考。还有，不论鸡精还是味精，都不耐高温。在度以上，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，失去了鲜味，但是也不影响健康。所以一般在出锅前放，而且油炸食品不要放。

另外，如果不想用味精和鸡精，那么有什么代替吗？

其实不想吃味精是不太现实的，因为生活中很多调味料都含有味精，比如上面说的生抽、老抽、酱油之类的。另在给大家说说2种天然的鲜味剂，一种是干香菇，它含有大量的鸟苷酸，鲜味是味精的十几倍。可以把干香菇打成粉末，不论是炒菜，还是炖汤，都可以放一点。

另外一种是瑶柱，也叫干贝。它是“海八鲜”之一，本身含有多种有鲜味的氨基酸，特别时候炖汤的时候放几颗，味道特别先，比鸡汤还要好喝。还有像紫菜、毛虾、小银鱼之类的，也具有很浓的鲜味，有兴趣的可以试试。

鸡精里真的有鸡吗，它和味精有什么区别，做饭放哪一种好？很多人不知道，上就是详细的介绍，有兴趣的话，欢迎收藏了。简单来说鸡精就是味精的基础上添加了核苷酸和一些添加剂和香精等制作而成，鸡精本身也含有鸡粉。个人建议做饭放味精，它更纯粹一些。你说呢？欢迎留言说说你的看法。

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