中华第一汤单县羊汤果然是色白似奶水脂交融

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大衣哥朱之文的火爆让很多人知道单县这个地方，单县羊汤被称为“中华第一汤”。单县羊汤早在上个世纪八十年代就被收入中华名食谱，收入非物质文化遗产名录，中国美食以汤入谱的只有单县羊汤。民间更是有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。羊汤可以是个好东西，堪称三九天的最佳补品，三伏天喝羊汤也是极佳的选择。说起羊汤，辽宁各地都有羊汤这道美食，沈阳羊汤馆子也很多，但有一个问题，正宗羊肉汤的地方极少，大多是各种羊杂汤，根本没有所谓的羊肉汤，羊肉汤说来说去还是单县的羊汤最有名气。“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”，这是对单县羊汤最好的描述。今天单县羊汤终于开到沈阳。马尔山的绒山羊肉，大清宝泉的矿泉水，山东菏泽的大师傅，不含添加剂的羊肉汤，自己家烀的羊肉、羊杂、羊血，让沈阳食客大快朵颐！沈阳以前确实没有这样的羊汤，小编也是喝过很多羊汤的美食编辑，今天喝了两碗不同的单县羊汤，也眼瞅师傅从清晨煮羊烹汤，要问单县羊汤哪里有，奉天真是独一处啊！吃羊肉喝羊汤的好处不言而喻，光是看见羊肉两个字都让人觉得幸福满满，更不用说看见羊汤二字了。现在很多家羊肉店都号称来自内蒙大草原的羊，这家自己使用本地马尔山村里的绒山羊，并不是呼伦贝尔羊或苏尼特羊，山区的羊肉熬不白，汤色容易发黑，农村的鲜羊肉排酸之后更加嫩美，诚实守信是经营之道。牧山村羊汤馆地址在长白二街高炮一师预备役南侧格林观堂小区西门，熬制羊汤的水质很重要，每天要三大锅羊汤，光是使用矿泉水就得耗费十桶。牧山村的羊汤二十元一碗，羊肉汤二十六元，比起山城风景区的羊汤要便宜很多了。还有羊肉粉丝汤，牧山村的大师傅每天早上煮的羊肉要晚上才能吃得上，晚上煮的羊肉要第二天才能吃，因为熬羊汤是一个技术活，一锅羊肉要煮三个小时才能出品，单县羊汤最大的特点就是半锅羊肉半锅汤。当然还有料包的存在，白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料，肉眼可以看见汤里漂浮，佐料选是单县羊汤的老配方，十几年不变的精华所在。多了料味太重，少了膻味不除，另外煮羊汤一定要火力大，才能达到水油交融，形成水乳白色状。单县羊肉汤因所用的主料不同，可分为天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、三孔桥汤、肚丝汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等72种，如果和牧山村的大师傅聊好了聊明白了，他会给你单独剁一碗浇汤。牧山村羊汤看似乳白，其实呈黄白色，里面有羊骨棒和羊油是汤色乳白的秘密，骨质里面的胶原蛋白与羊油脂肪混合在一起的时候才能变成白色的汤底，无需添加任何化学物质，这才是单县羊肉汤的精髓。色白似奶，水脂交融，质地纯净，讲究古法技艺传承的羊汤就应该是这样。羊杂酥烂醇香，羊汤色白浓鲜，与满大街上喝的所谓羊汤相比，果然是天壤之别啊！羊杂是自己煮的，所以一碗羊杂汤里各种部分都有，这是真正的全羊汤。羊肉汤也不太一样，里面都是纯粹的羊肉，本地的羊肉膘肥肉嫩，这样炖出来的羊肉汤别有风味。喝单县羊汤主食一定要搭配山东大饼，师傅自己做的发面饼，饱含浓郁的麦香。喝羊汤分成白汤和红汤，辣椒油是关键，山东辣椒磨成细细的面，用羊油烫出辣椒油，光是大饼蘸辣椒油就能吃饱饱的。白胡椒是提味的，不用多放，单县羊汤本身有少许的咸味，可以不用放盐，当然也不用鸡精味素。小编也不爱吃醋的酸味，就少许辣油，羊汤立刻变成香辣甜美。这碗羊杂汤是朋友喝的，我也顺便捞几勺。正常饭量是一碗羊肉汤加上一个饼就能吃饱。羊肉汤暖身暖胃，只是肚量实在有限，不然一定干两碗。自助免费续羊汤，如果人多弄一个羊杂锅也可以的，再来几道特色菜，保证一天下来都浑身暖呼呼的。小咸菜是免费的，三种小咸菜味道还都不错。现成的熟食，羊小腿卤味羊蹄来一盘溜羊血也是极好的，软嫩程度如内酯豆腐，根本停不下来的节奏。若是晚上有闲暇时间，喝点热乎小烧，再拌点小凉菜，这道羊脸也是大力推荐，非常好吃，不油不腻，清爽下酒的好菜。其它菜式有几种吧，什么干炸羊排，特色炒羊渣、水煮羊肉、酸辣羊血、红烧明镜、尖椒羊宝、香辣羊肠、干煸羊肺、香辣羊脑等。他们家有包间，喜欢羊肉的朋友可以过来品尝一番，门口足够宽敞，可以停车。人均消费40-60元吧。中华第一汤终于落户沈阳长白高炮一师，别问我还有啥了，赶紧准备吃肉喝汤吧，各种美味无需等待。辽沈美食图文原创，侵权必究。

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