凉拌菜可不可以放料酒做凉拌菜到底放味精或

凉拌菜清脆咸辣，制作步骤简单，算是最简单的下饭菜了，所以说备受大众的喜爱，但是做凉拌菜的时候，一直有两个问题困惑着大部分人，做凉拌菜可不可以放料酒？做凉拌菜到底要不要放味精或者鸡精？今天就来一一解答一下这两个问题。1、凉拌菜可不可以放料酒？答案是做凉拌菜不可以放料酒，料酒本身的作用是除腥增鲜，但是要烹饪过后才能发挥自己的作用，但是在凉拌菜种加入料酒，从口感上来说料酒本身的酒味会掩盖住了凉拌菜本身的鲜香味，还遮盖了凉拌菜本身的味道，加上其他调料的味道，整体味道变得很混乱。所以凉拌菜不可以放料酒。料酒用于对于肉类，鱼虾蟹等海鲜类的烹饪中，在跟肉类的烹饪中，料酒能够去除掉肉类的腥味，并且能给肉类增加一种料酒所具有的鲜香味，料酒不适用于凉拌菜。2、做凉拌菜到底放味精或者鸡精吗？这个问题是很多人都很犹豫答案的一个问题，很多人认为，凉拌菜要调料齐全，才会好吃，差一个调料，味道就是会差很多，其实我也是这么认为的，但是鸡精跟味精与其他的调料不太一样。鸡精跟味精虽然在做的时候放在汤里面跟菜里面很有味道，但是在做凉拌菜的时候，直接放在凉拌菜里面不但没有办法提鲜，还感觉像直接吃调味品。因为鸡精跟味精直接放在冷盘的凉拌菜种，很多都没有融化，鸡精跟味精再温度60度以上的时候比较容易融化，所以在做凉拌菜要放鸡精的时候，应该先用一点点温水把鸡精或者味精融化过后再放到凉拌菜里面去。这样才能起到效果。以前就想当然的直接把味精跟鸡精直接放进凉拌菜里面去，然后吃到味精跟鸡精的时候实在是有些难受，这次知道了这个方法，以后做凉拌菜就加这一小步，就没有这个问题了。凉拌菜可不可以放料酒？做凉拌菜到底放味精或鸡精吗？心里有数了！

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/7299.html