味精吃多了会致癌,鸡精更健康原来我们都错

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　　味精是化工合成的?味精有毒不能吃?味精吃了致癌?味精吃多了会掉头发?味精会影响儿童智力?关于味精的民间说法真的是众说纷纭，味精真的是有害我们的身体健康吗? 　　其实很久之前，大家都还经常使用味精，给食物提鲜味。后来，鸡精横空出世，当人们看到鸡精的包装上那一个个饱满的鸡，认为鸡精就是从鸡肉里提炼出来的。由此，味精是化工合成的，有害身体健康，常吃还能致癌，鸡精则是更加健康一些。 　　然而，这些年我们都被骗了，味精才是真正的纯天然，而鸡精不过是是味精披上了黄金甲，也就是说鸡精里的添加剂会更多点。 　　味精的起源要追溯到年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的“味精”。 　　现代鸡精工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的，生产过程中不使用“化学原料”。 　　谷氨酸钠是味精的主要呈味物质，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中，也是我们人体所需要的一种物质。 　　那么备受赞扬的鸡精呢?很多鸡精广告，也是“炖母鸡”汤的画面，不就暗示了，鸡精的原料就是鸡吗?朋友们，这完全是误导啊。其实鸡精的主要成分恰恰是味精，吃鸡精等同吃味精，甚至鸡精内的添加物更多一些，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。 　　在鸡精基础配方表中，出现了多种的原料名称，细看每项，不难发现，含量最多的竟然是之前被摒弃的味精(MSG或称“谷氨酸钠”)，配比高达百分之四十，关于鸡的成分占百分之十不到。 　　味精有害健康这一说法是错误的，说谷氨酸钠会脱水变成致癌物质、吃多了会脱发等都是没有证据的谣传。味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其成分谷氨酸钠是食物中普遍存在的，其实才是“天然的调味品”。 　　味精虽然是没毒的，但是你知道味精的正确使用方式吗?话说回来，即便使用方式错了，也不会致癌，只是没有了鲜味而已。 　　1、出锅前放味精 　　味精遇热(℃)会变成焦谷氨酸。网传味精致癌，也是因为这个原因。事实是，焦谷氨酸没有致癌性，只是没有了鲜味。 　　2、凉拌菜热水溶解后放 　　味精在80~℃时才有提鲜的作用。凉拌菜温度低，直接加味精，不能化开，一粒粒白色味精颗粒没有鲜味，还影响美观。 　　3、自带鲜味的菜，不用加味精 　　肉类、海鲜、鸡蛋、蘑菇、茭白等等食材，本身含有谷氨酸，自带鲜味就不用画蛇添足了。 　　4、有醋没味精 　　食物加醋后带酸性，味精不能溶解，鲜味大打折扣。再说了，糖醋里脊、醋溜排骨已经够酸爽了，就不能放过味精吗?

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