我做菜为什么从味精换到鸡精又换回味精

关于做菜放不放味精的争议,似乎一直都没有停歇过,味精有害论也一直是很多人津津乐道的话题,如果池田菊苗泉下有知,不知道是该感到高兴还是悲哀。味精究竟对身体有没有影响?这个问题总让吃瓜群众一头雾水,其实现在网络这么发达,只要百度一下就能查询相关科学数据,食用味精是否有害一目了然,但吃瓜群众往往更相信的是小道消息,包括我,也曾经担心味精有害而从使用味精调味改成用鸡精调味,不过现在又换回了味精。从上世纪90年代初,宣传为味精升级替代品的鸡精开始走入了大众的视线,鸡精的名称加上包装上面大大的母鸡图案,让人很容易联想到这是一种用鸡制作成的调味品。想想炖的老母鸡汤,加点盐就鲜美无比,用它的提取物作调味品,可以说是真正全天然的材料-天然就意味着健康啊,而且鸡精广告不也在说-“某某鸡精,吃了放心,”那相比起味精这种所谓的化学物质,我们该选择谁,结果不言而喻。就这样,我家里不再买味精,调味一律用鸡精代替。后来由于经常看美食视频,发现一些美食博主在做菜调味的时候,常常都是说:“添加88粒鸡精,再加88粒味精。”很不喜他们这种调侃的解说,毕竟很多搜索美食视频看的人群都是不懂才来学习,这样的调侃会误导某些习惯用量化标准做西式甜点的美食爱好者,这不,百度上面还有人求助88粒盐是多少克,容我捂脸思考一会。回归正题,正是看他们做一个菜,又放味精,又加鸡精的,不禁让我动了好奇之心,味精和鸡精不都是用来提鲜的吗?为什么同一个菜需要放两种相似材料调味?莫非它们还有什么本质的区别?本着求证的精神,我花时间查询了大量相关文献和权威资料,最后得出的结论就是这两者根本就没有什么本质的不同,要说区别就是鸡精比味精添加了更多增鲜成分及淀粉、香精做材料,属于复合调味料,而且让我一直以为比味精放心的鸡精,甚至还不如味精。下面就把我查到的资料简单说一说。味精的主要成分是谷氨酸钠,也就是谷氨酸的钠盐,在身体内参与蛋白质的正常代谢,最早是从海藻里面提取出来的,现在多数是用大米和玉米通过微生物发酵提取,就像我们常见的养乐多、酵素等,都是靠酶这种分子发酵而成。本来谷氨酸就是人体所需的氨基酸之一,在鸡鸭鱼肉,西红柿蘑菇这些食材里面都有它的存在,而且人体自身也会合成。味精的生产有着极其严格的国家标准和行业标准,从年后国家还强制淘汰了质量不好控制的纯度80%的味精,只保留了标准为99%纯度的味精,所以我们对于使用味精的安全性大可放心。那再来看一下鸡精的组成成分,不同厂家鸡精标明的成分略有不同,但无一例外都含有味精、盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、色素、淀粉。其中我最

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