苦瓜和它一起炒是绝配,苦瓜清香爽脆,一点

苦瓜和它一起炒是绝配，苦瓜清香爽脆，一点也不苦，夏天要多吃。世间诸味以苦味最不讨人喜欢，记得儿时第一次吃妈妈做的苦瓜，感觉比中药还难以下咽。大人总说：“吃苦瓜好，可以清火”，要清火可以喝绿豆汤、吃西红柿，实在不懂为啥要“自讨苦吃”。人到中年被迫养生，我刻意扩大了食谱范围，其中包括钻研苦瓜的吃法。一盘平平无奇的苦瓜，竟然可品尝出苦尽甘来的滋味，谁说苦瓜不好吃，那一定是烹饪方法不对。苦瓜起源于非洲，传入中国后多亏炒菜的发明，可以有效去除苦瓜的苦味，于是才渐渐被广大群众接受。苦瓜有“不传己苦于他物”的美誉，被称为“君子菜”，和其他食材同炒，苦味不散发的同时拥有自己素淡的清香。夏天多吃由苦瓜制作的食物，包括苦瓜炒菜、凉拌苦瓜、苦瓜鸡蛋饼等，可促进消化、清热降火。里面含有的苦瓜素还有减肥、降血糖等功效。从综艺节目里苦瓜汁经常当作惩罚、恶搞的道具来看，苦瓜的苦味一般人实难接受，烹饪时如何有效地去除苦味，主妇们都有各自的妙招，包括冰镇、和辣椒混炒，高温焯烫等等。今天分享一道脆爽不苦的苦瓜炒蛋，顺便结合自身经验，教大家正确去除苦瓜中的苦味，简单易操作。从选苦瓜、切苦瓜、焯水、炒制到调味各个步骤，每一步都有让人惊喜的小技巧，到最后苦瓜的苦味几乎可以忽略了。苦瓜炒鸡蛋准备食材：苦瓜一根（选颜色浅的更好）、鸡蛋四颗、葱、蒜3瓣、盐、鸡精。步骤一：苦瓜的苦味来自它白色的内瓤，切掉可以大大减少苦味。洗干净的苦瓜对半切开，用勺子把里面的瓤挖掉，斜刀切成薄厚均匀的片状，加点盐腌制15分钟，杀出苦涩的水分控干，这样可以减轻苦味，保留苦瓜原有的清香。步骤二：烧一锅开水，加入适量盐，把苦瓜倒进去煮30秒，捞出浸入冷水中迅速降温，沥干水分备用。焯水不光可以让苦瓜口感脆爽，还可以去除苦瓜中的大部分草酸，降低苦味。时间不要超过1分钟，否则苦瓜容易变老影响口感。步骤三：碗里打入4颗鸡蛋，加少许盐、胡椒粉、适量清水搅拌均匀，清水可以使鸡蛋更加水嫩。葱切段、蒜切末备用。步骤四：锅中倒入适量油，倒入鸡蛋液炒散，捞出备用。步骤五：锅内再次倒油，油热倒入葱蒜慢慢炒出香味，把处理好的苦瓜倒入，大火翻炒30秒左右，苦瓜明显变软熟透，加入食盐和味精翻炒均匀。最后倒入炒好的鸡蛋翻炒，营养美味，脆嫩爽口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。苦味变得若有若无，整盘苦瓜只能品出一丝丝的苦，鸡蛋也比单独炒更加美味，这道清爽、降火的夏日炒菜，搭配面条、米饭、夹着馒头吃，都是非常不错的选择。制作要点：1、苦瓜先挖瓤再切片，加盐腌制15分钟，最后焯水过凉。一套流程下来难免营养流失，对于喜欢苦味的朋友来说，我的建议是无需焯水，直接开始炒，毕竟吃得苦中苦方为人上人嘛。2、炒菜过程中不要加生抽，生抽不仅会让翠绿的苦瓜颜色不好看，也会让整体味道不和谐。苦瓜虽好，但并不是适合所有人，空腹不要吃，脾胃虚寒的人不要吃，女性在月经、怀孕期间也尽量不要吃。每天不知道吃什么？

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