味精是化学产物,会致癌和鸡精相比哪个危害

当你看到味精这种细小的结晶颗粒时，你会下意识地认为它是一种化工产品吗？

是的，很多人误以为味精是实验室研制的调味品，是典型的化工产品。生活中也有很多和味精有关的谣言，其中最有说服力、流传最广的就是味精致癌！那么问题来了，味精到底是什么，真的会致癌吗？哪个比鸡精好？

1.味精是什么？

其实味精最初不是诞生在中国，而是年的日本。科学家从海带中提取谷氨酸钠，他们发现这种物质是海鲜具有鲜味的原因。如果添加到其他菜肴中，可以使食物更加美味，于是当地开始批量提取生产。不久后，味精传入中国。

近年来，从中国市场购买的味精，

不再是海带提取物，而是大米、小麦等谷类原料加工提取的物质。

不是大家想的那种化合物。

2.味精会致癌吗？

如上所述，味精的本质其实是谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐。要知道，谷氨酸不仅广泛存在于食物中，也是人体细胞在代谢过程中必须使用的关键化合物。它是一种神经递质。即使不从食物中摄取谷氨酸，人体也会自动产生谷氨酸。

所以谷氨酸钠本身不具备致癌的可能性。但据传谷氨酸钠在高温下加热，特别是温度升到以上时，会释放出一种叫焦谷氨酸钠的物质，这种物质具有致癌性。而且味精的说明书上也写着要放在大家出锅之前，和谣言挂钩。好像味精致癌。

但实际上焦谷氨酸钠并不是致癌物，不会引起人体细胞DNA变异。目前没有研究或临床实验证明焦谷氨酸钠致癌。

之所以建议你在出锅前放味精，是因为焦谷氨酸钠产生后，味精会失去原有的提神作用。所以，仅仅从这个角度来说，味精会致癌，是彻头彻尾的谣言。

3.鸡精比味精好？

受鸡精表面包装和广告宣传的影响，很多人误以为鸡精是鸡汤做的产品，比味精好。

但其实鸡精也是人工加工的，是复合调味品。它的成分比味精更复杂，因为它不仅含有谷氨酸钠，还含有淀粉、少量鸡粉、糖等原料。

所以鸡精和味精在本质上没有区别，都可以起到提神的作用。仅仅从口感上来说，鸡精高于味精。

总之，鸡精和味精都没有致癌的可能。但是，这并不意味着你可以在日常生活中增加很多。

因为，鸡精和味精都含有一定的钠，如果炒菜时加入了盐分，还放置大量调味品，很可能会造成钠盐摄入超标，继而诱发水钠潴留、血容量升高、高血压等多个问题。

所以，大家在日常生活中，减少鸡精添加还是很有必要的。