复合调味料增鲜技术的应用

提起增鲜，很多朋友首先想到的就是味精，在较长的一段时间里，味精在调味品界也有着绝对的地位。

后来，在各种谣言中，味精走下神坛，但是事实上实际应用却并没有消失，相反，在鸡精，鸡粉等众多的调味品配料表中，味精都是常见的。

呈味核苷酸二钠

随着科技发展，在味精作为第一代鲜味剂诞生后，现在在此基础上I+G及其琥珀酸二钠成为第二代鲜味剂。

如今很多味精、I+G、琥珀酸二钠、纯肉粉、鸡肉粉、酸水解植物蛋白(HVP)、酵母提取物等复合成为鸡精、鸡粉等复合调味料的第三代增鲜剂。

根据这一特点，以纯肉粉、鸡肉提取物、HVP、酵母提取物、蘑菇提取物、淡菜提取物、鲜贝等提取物为原料，进行科学、合理的复配，得出一个理想的复合鲜味料。

酵母提取物

该原料运用了先进的生物酶解技术、复合增鲜调配技术、数理统计分析技术，使其达到理想的增鲜效果。譬如，与味精42%、I+G2%等同效果的味精42%、复合鲜味料0.3%，其增鲜后的耐温性优于使用I+G的调味品，在长时间高温条件下蒸煮其鲜味持久不散，经火锅蒸煮2~4小时仍有很强的鲜味，鲜味效果非常理想。

我们经过大量实体店样品分析，也充分验证了这一点，在众多连锁店，加盟店所供的调味粉中，持久的鲜度都是经过多种原料构成，复配程度较高，因为对本食品的针对性强，又是普通鸡粉，鸡精达不到的。

水解植物蛋白

所以，也就造就了连锁店，加盟店供料价格上的高昂，其并非所含原料多贵，而是针对单一食品做到了专一，又是市场买不到的。

复合调味料的增鲜应用，是很多餐饮人应该学习的知识，做独特的，只属于自己的口味，也是餐饮的生存之道。