炸鸡知识,香酥嫩滑,制作方便,单店选品

炸鸡系列的制作

介绍炸鸡系列当中炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡块。

材料：小香鸡腿、鸡中翅或者鸡整翅,鸡脯肉

调味料：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、姜片、葱片、洋葱、生抽、黄酒、广东米酒、炸鸡粉、脆炸粉、嫩肉粉

制作方法：

(1)腌制：

首先将鸡脯改成鸡块，再将鸡腿肉厚的地方上划几刀，方便入味炸制的时候好炸，把改好刀的鸡脯肉放入器皿中进行腌制，在将改好的鸡腿鸡翅改刀放入器皿中，首先加入生姜，加入大葱，加入洋葱，在加入一些盐，鸡精，味精，白糖，鸡粉，黄酒，广东米酒，麦芽粉，生抽，加入之后倒入盘中揉搓一下，让鸡腿鸡翅吸收好入味，将调味料加入过以后,把葱姜洋葱汁揉搓出来把它拌匀，这就是腌制的过程，腌制时间为二十分钟到半个小时左右。

（2）和糊：

1：炸鸡腿和鸡翅的糊，将炸鸡粉倒入盆中加水把它和匀，和时水要慢慢往里加，搅匀搅成面糊状，就可以了，

2：炸鸡块的糊，炸鸡块用的一个脆炸粉，倒入器皿中，加水，糊的黏稠度，搅拌的时候看一下筷子，能挂在筷子上糊的黏稠度正好的，表面能挂上一层才能下锅去炸，不容易脱落。

（3）炸鸡块：

将锅烧热倒入色拉油，油温升到三四成热，先炸鸡块，在炸之前把鸡块加点肉宝王，拌制一下或者提前加入也可以，鸡腿，鸡翅一样加点肉宝王，把鸡块放入脆打粉糊中，油温升到三到四成热，把挂好糊的鸡块下入锅中，在炸制时要稍微翻动一下，在炸制鸡块的时候油温保持在三四成热，炸出来的鸡块不容易发黑。炸出来鸡块颜色比较黄亮

（3）炸鸡腿：

首先将鸡粉倒入托盘中，然后将鸡腿放入和好的糊中上浆，上浆后在挂层粉，放在一边，拌过粉的鸡腿不要重叠放在一起，粘在一起影响鳞片的效果，将油温升到四成熟左右的时候，把上过粉的鸡腿下入油锅中，关小火，要进行慢慢的低油温的捂制过程，大约这样里面的鸡肉才能彻底熟透，表皮也不容易炸焦，出来的口感外脆里嫩，将火开大，将油温升起，将油温高些才能在捂制鸡腿时，糊里边的一些油才能把它逼出来，把鸡腿捞出，放在一边空油，将炸好的鸡腿放在一边空过油以后，把它装盘。这就是炸鸡系列当中一个炸鸡腿的制作过程。

（3）炸鸡翅：炸鸡翅的步骤和炸鸡腿是步骤是一样的，首先将鸡翅放入炸鸡粉中挂糊，放在和盘中，放入面粉中搅匀，在拌的时候时间不宜过长，会影响到在炸制的时候鳞片的效果，将鸡翅拌好粉后进行炸制，先将油温升起，先将油温升到三四成熟时在将火关小一点，把拌好粉的鸡翅下入油锅中，鸡翅下入油锅后一样要关火，小火慢慢捂制，鸡中翅捂制一般在五分钟一下就可以了，或者整鸡翅捂制的时间要五分钟以上，在第一次炸鸡翅或者鸡腿第一次只是定型，要稍微炸的嫩一点，第一次炸的时候都是成批量的提前制作好的。在客人买之前要把它做出来，放时间长了容易凉，第一次炸的比较嫩点，第二次炸的时候就不会出现表皮发焦那种情况，炸鸡翅捂制时间到了，再把火重新点起，要把里边的一些油逼出来，看到鸡翅飘起的时候，就可以把它捞出来了，炸鸡翅就做好了。

炸鸡系列的配方：

鸡腿5斤鸡翅5斤鸡腩肉5斤黄酒克广东米酒克生抽50克鸡粉20克嫩肉粉8克肉宝王5克麦芽粉6克葱克姜克洋葱克脆炸粉适量炸鸡粉适量鸡精适量味精适量盐适量白糖适量花椒粉适量

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