几道重口味菜,味道巴适得很

奇味指甲贝

原料：

指甲贝克、青尖椒25克、红尖椒25克、姜末10克、蒜末20克、奇味酱30克、藤椒油20毫升、味精2克、白糖1克、鸡油30克、盐、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油各适量

制作：

1.将指甲贝放入滴有菜籽油的清水中养半天，让其吐去泥沙，治净后冷水下锅，加盐、料酒、胡椒粉汆水，倒出冲凉，然后下入油锅拉油，起锅备用。

2.将青尖椒和红尖椒切成斜刀片，下油锅拉油备用。

3.锅入鸡油烧热，下入姜末、蒜末炒出味，放入奇味酱炒香，加味精、白糖，下入指甲贝、青尖椒块、红尖椒块翻匀，勾芡后淋入藤椒油，炒匀起锅入盘，稍加装饰即可。

说明：奇味酱的制法是，锅入菜籽油毫升烧热，下入青尖椒碎克、青花椒碎克、海南黄灯笼酱克、泡野山椒碎克、姜末50克、蒜末50克炒香，加入鸡汁15克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉2克、白糖10克、蚝油20克，炒匀后起锅放凉即成。

粽香牛腩

原料：

牛腩克、粽子克、鲜汤毫升、姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒、十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1．把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2．锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌。

蒜蓉海鲜烩

原料：

花甲克、蟹足棒克、基围虾克、金针菇克、洋葱克、金银蒜蓉酱克、啤酒毫升

制作：

1.将洋葱切成丝，铺在平底锅里打底。将洗净的金针菇、花甲、基围虾、蟹足棒分别整齐地摆放在锅里。

2.将金银蒜蓉酱浇在原料上面，倒入啤酒，盖上盖子，随卡式炉上桌，开火炖5分钟即可食用。

生煎排骨

原料：

猪排骨克、二荆条辣椒段克、子姜丁克、小米椒圈80克、姜末10克、蒜末10克、泡椒末5克、盐2克、白糖1克、醋5毫升、花椒油10毫升、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将猪排骨洗净后斩成小块。往锅里倒入适量的色拉油烧至四成热，下排骨块炸至外酥里嫩，倒出来沥油。

2.锅留底油，下姜末、蒜末、泡椒末炒香，然后下子姜丁、小米椒圈炒香，倒入炸过的排骨块翻炒，掺入清水毫升煮沸。其间调入盐、鸡精、白糖，等到排骨肉软熟时，改大火收汁亮油，下入二荆条辣椒段翻炒匀，最后淋入少许醋、花椒油，起锅装盘便好.

石盘茶菇鸡

制作：

1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁，冲去血水后纳盆，加料酒、姜片和葱节腌渍，然后下入烧热的油锅里滑油，捞出来待用。

2.另把茶树菇切段，待用。往锅里倒入萝卜油烧热，下大蒜和复合酱料炒香后，下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟，再调入味精、鸡精和鸡粉，起锅装盘即成。

说明：萝卜油的制法是，锅入色拉油烧热，下干茶树菇、姜块、葱节和打碎的胡萝卜，小火把水分熬干，打去料渣便得到。

芋儿猪手

原料：

猪蹄2根（约克）、小芋儿克、青红椒圈10克、野山椒末30克、泡酸菜末50克、黄灯笼辣椒酱20克、姜片、葱节、蒜片、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、混合油各适量

制作：

1.把猪蹄洗净后用明火烧去残毛，放温水盆刮洗干净，入沸水锅汆一水，捞入加有姜片、葱节、花椒、料酒的清水锅，大火烧开撇去浮沫，转小火炖至软熟，待用。另把小芋儿刮洗干净，入笼蒸熟。

2.净锅入混合油烧热，下入姜片、蒜片、野山椒末、泡酸菜末、黄灯笼辣椒酱炒香出味，然后掺入炖猪蹄的原汤，放入煮好的猪蹄和小芋儿，调入盐、味精、鸡精烧至汤汁将干且入味时，出锅装盘，撒些青红椒圈，即成。

烤西瓜烟熏三文鱼沙拉

原料：

西瓜克、芝麻菜克、烟熏三文鱼20克、黄瓜20克、芦笋10克、樱桃番茄4颗、拉菲拉香脂醋、红酒、糖

制作：

1、将拉菲拉香脂醋和红酒以及糖调配成汁备用；

2、将西瓜切片，双面各烤半分钟；

3、樱桃番茄一切二，分别烤制半分钟；

4、再将芝麻菜、芦笋片、烟熏三文鱼、黄瓜、芦笋放入沙拉盘中，浇上调配好的红酒醋汁即可。

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