进入中伏,素菜更受欢迎,6道素菜做法学起

进入中伏，天气还是只感觉到闷热，让人食欲不是特别好。大鱼大肉更是没有胃口，反而素菜更受家人欢迎，每次煮素菜都是光盘。分享6道素菜做法，食材简单，好吃不贵。

第1道：腐乳西兰花

西兰花是常见的蔬菜，但做法比较单调，一般是白灼或清炒，而白灼后的西兰花鲜艳翠绿，所以很多厨师会用来装点菜品，以使菜品更加美观。

腐乳西兰花在白灼的基础上辅以腐乳等佐料，保留营养成分的同时吃法更健康。

西兰花、腐乳、大蒜、生抽、蚝油、白糖、生粉

1、西兰花切小块，剩下的茎可不要扔掉，去掉外层老皮，也切成片，再切点蒜末备用。

2、水里放点盐，放入切好的西兰花，浸泡8分钟左右，再清洗干净备用。

3、浸泡西兰花的同时调一个汁，准备小半碗高汤或清水，放入一块腐乳压碎和一点腐乳汁、生抽、蚝油、白糖和生粉搅匀备用。

4、接着锅里放水烧开，撒一点盐，滴一点食用油，再放入西兰花焯水10秒钟捞出用凉水冲一下。

5、重新起锅倒油烧热，放入蒜末炒香，接着倒入调好的汁煮开。

6、再倒入西兰花快速的翻炒10秒，再淋入一点明油即可出锅。

玉米饭后叨叨：1、西兰花脆嫩爽口，很容易熟，焯烫的时间不宜过长，以免失去脆感。2、焯烫时滴食用油和烫好之后马上过凉水，是为了保持西兰花的翠绿。

第2道：荷塘小炒

荷塘小炒是粤菜中的特色名菜，讲究颜色和营养搭配，因食材有生长在泥地里的山药、莲藕等而得名。荷塘小炒，听名字就感觉很清新自然，清脆爽口，很适合在天热吃。

莲藕、山药、木耳、胡萝卜、马蹄、荷兰豆、大蒜、盐、鸡精、白糖、水淀粉、白醋

1、(1)清水里滴几滴白醋，再放入切好片的莲藕和山药分别泡5分钟，浸泡可使莲藕和山药不会因为接触空气而氧化变色；(2)再把提前泡发的木耳撕小块，胡萝卜和马蹄分别切片，荷兰豆撕去老筋，对半切开；(3)再准备一点蒜末备用。

2、炒锅放水烧开，撒一点盐，滴一些食用油，先放木耳和胡萝卜焯水1分钟。

3、再放莲藕、荷兰豆和马蹄焯水15秒后捞出。

4、然后用凉水冲一下降温，以保持焯水后蔬菜颜色更加亮丽。

5、重新起锅倒油，先放蒜末炒香，接着把蔬菜放进去，撒盐、鸡精和一点白糖快速翻炒20秒。

6、最后淋一点点水淀粉勾薄芡，再翻炒15秒，再淋一点明油炒匀即可出锅装盘。

玉米饭后叨叨：整个爆炒的过程不超3分钟，这个时间脆度刚刚好，喜欢吃脆口的可适当缩短炒的时间。

第3道：清炒丝瓜

丝瓜是夏季常见的一种食材，水分较足，炎热的夏季多吃丝瓜，有清凉降暑的作用。

丝瓜、大蒜、盐

1、丝瓜刮皮后切成滚刀块，再切点蒜末备用。

2、把切好的丝瓜放入淡盐水里浸泡5分钟，然后捞出，不需要沥干水分。

3、炒锅倒油烧热，先放入蒜末爆香。

4、再倒入丝瓜翻炒。

5、翻炒的过程丝瓜会出水，如果太干，也可淋一点水再炒，这样丝瓜很快就会出水，喜欢脆的炒三分钟，喜欢软的可多炒一会，最后再撒盐炒匀即可出锅。

玉米饭后叨叨：1、丝瓜切好之后需要用淡盐水浸泡一会，这样丝瓜下锅炒时才会翠绿不发黑。2、还有炒丝瓜时不能放鸡精和味精，这就是为何炒丝瓜会发苦的原因。

第4道：盐水菜心

盐水菜心是一道广东菜肴，原料是用鲜嫩的菜心烹制而成，吃起来清淡爽口，是一道老少皆宜的家常菜。

菜心、生姜、盐

1、菜心用清水淘洗几遍，再用淡盐水浸泡十分钟捞出。

2、菜心用刀给削短了，方便家里孩子食用，也可以整根菜心下锅煮，这样摆盘会更漂亮。

3、接着切一点姜丝备用。

4、接下来开始煮，炒锅烧热倒一点油，先放入姜丝爆香，再放适量盐进去炒几下，炒出香味

5、然后倒入适量开水，水量要没过菜心。

6、煮开之后放入菜心，用铲子稍稍压一下，然后把菜心翻个身再煮一会。我喜欢吃脆脆的，再加上菜心切的比较短，所以烫一会，看到菜心变得翠绿就可以了，最后连同汤汁一起装盘即可。

玉米饭后叨叨：1、洗净的菜心需要用淡盐水浸泡10分钟，尽量去除残留的农药。2、菜心喜欢脆的烫变色就可以出锅了，喜欢吃软的就多煮一会儿。

第5道：酸笋炒红薯叶

在酷暑难耐的夏季看见大鱼大肉就觉得腻，提不起一点胃口。一碗白粥再加一盘番薯叶，更能打开胃口，小新清似的番薯叶着着就引人食欲。

1、买回来番薯叶掐掉老的，留下嫩的，叶子的梗要撕去表皮。

2、再用水清洗，番薯叶带有泥土，多清洗几遍，才能彻底洗净泥土。

3、接着准备配料，酸笋洗净切丝、肥肉切薄片，大蒜用刀拍碎，再切点干辣椒备用。

4、炒锅烧热倒一点油润锅，先放肥肉煸炒出油。

5、接着放大蒜和干辣椒，再放酸笋煸炒，炒的过程滴一点生抽，这样炒出来的酸笋会更香。

6、然后放入番薯叶开大火翻炒，调入盐和鸡精，炒至番薯叶变软即可出锅。

玉米饭后叨叨：1、炒红薯叶放点肥肉炒会更香，不喜欢肥肉的可以放植物油炒。2、不喜欢酸笋的可以不放。3、不喜欢辣椒的可以不放。

第6道：青瓜拌腐竹

要说夏季最受欢迎的凉拌菜，非它莫属了，不仅开胃下酒，清脆爽口还解腻，那就是青瓜拌腐竹。

青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、盐、鸡精、生抽、香醋、香油、白糖

1、提前把腐竹和木耳泡发。

2、接着调一个蒜蓉酱，把大蒜和小米辣切碎，再放一点辣椒粉，浇上热油，激发出香味。

3、再腐竹和木耳清洗干净，木耳撕小块备用。锅内放清水烧开，先放入腐竹煮1分钟捞出放冰水里凉透。接着把木耳也放开水里煮两分钟捞出。

4、煮熟的木耳也放冰水里，可保持木耳的脆爽。

5、青瓜用保鲜袋装好，用擀面杖或刀拍碎。

6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入一个大碗里，放入调好的蒜蓉酱，再倒入一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一点白糖、鸡精和适量盐用手抓匀入味。最后再拌上熟花生米，稍稍拌一下即可装盘。

玉米饭后叨叨：用40度的温水撒一点点盐拌匀，把腐竹剪成小段，上面再盖一个碗压着浸泡，可加快腐竹的泡发，减少浸泡时间。

以上就是玉米分享的6道素菜的详细做法，感兴趣的朋友不妨试试。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎

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