年夜饭上最抢手的4道凉菜,开胃解腻,

年夜饭上最“抢手”的4道凉菜，开胃解腻，做法简单，全家都喜欢

如今已经进入腊月了，还有二十几天就是大年三十了。对中国人来说，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，家人团聚，必定要有好酒好菜招待。

凉菜是年夜饭必不可少的，它不像“压轴大菜”那么吸引眼球，但也提供了丰富的口感，有开胃解腻的作用，让大菜吃起来不那么油腻了。什么凉菜好吃呢？估计很多人会做凉拌黄瓜，今天别再老三样了，下面我给大家分享4道“金牌凉菜”，好吃好做，清爽开胃，全家都喜欢。

一、芹菜拌花生米

准备花生米1碗、芹菜2棵、胡萝卜1根、生姜1块、八角2个、花椒1勺、香叶3片，食盐、生抽、鸡精、熟白芝麻、香油。

1、花生米淘洗2遍，用清水浸泡2小时，让花生米吸收水分，更容易煮熟。花生米倒入砂锅中，加入适量清水，放入姜片、八角、花椒、香叶，加入一勺盐，小火煮20分钟。

2、芹菜摘掉叶子，洗干净后切成小丁。胡萝卜去皮后洗干净，也切小丁。烧一锅开水，加入一勺盐、半勺油，倒入芹菜、胡萝卜煮3分钟，捞出过凉水。

3、捞出花生米、胡萝卜、芹菜，沥干水分后放进一个大碗中，加入适量食盐、生抽、鸡精、香油，撒上熟白芝麻，搅拌均匀即可。

二、凉拌腐竹

准备干腐竹2根、干木耳1把、黄瓜1根、香菜2棵、花生米1把、葱蒜、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、辣椒油、食用油、五香粉。

1、干腐竹、干木耳用清水浸泡4个小时，泡软后洗干净，腐竹切成小段，木耳撕成小朵。锅里倒入适量清水，加一勺盐，放入腐竹、木耳煮3分钟，捞出过凉水。

2、黄瓜洗干净，不去皮，用刀拍扁后切成块。冷锅冷油下入花生米，小火炒几分钟，炒熟后盛出备用。葱蒜切末，小米椒切圈，香菜切末。

3、葱蒜末、小米椒、白芝麻放入碗中，泼入一些热油激发香味，加入食盐、生抽、香醋、五香粉、辣椒油拌匀。腐竹、木耳、花生米、黄瓜混合在一起，浇入料汁，撒上香菜末拌匀即可。

三、菠菜拌粉丝

准备菠菜克、干粉丝1块、葱蒜、食盐、食用油、花椒1勺、生抽、香醋、熟白芝麻。

1、菠菜摘洗干净，胡萝卜去皮洗净，擦成胡萝卜丝。起锅，加入适量清水，放入粉丝煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2、另起锅，加半锅水烧开，加一勺盐、半勺油，先放入胡萝卜丝煮1分钟，捞出过凉水；再放入菠菜煮1分钟，捞出过凉水。

3、菠菜、胡萝卜凉透后，捞出沥干水分，放入小盆中，加入粉丝，如果觉得太长，可以切断。锅里倒油，加花椒炸香。

4、葱蒜切末，放在菜上，加一勺白芝麻，泼入花椒油炸香，加食盐、生抽、香醋、鸡精拌匀，即可食用。

四、蒜泥白肉

准备五花肉1斤、黄瓜1根、蒜瓣5个、辣椒油、料酒、生抽、香醋、食盐、香油、葱姜、白芝麻。

1、五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，小火煮20分钟，能用筷子轻松扎进肉里面就说明熟透了，捞出后过凉水，洗干净后沥干水分。

2、五花肉切成薄片，黄瓜洗干净，也切薄片。把肉片、黄瓜片放在一起卷起来，摆在盘子里。葱蒜切末，香菜切末。

3、锅里倒油烧热，下入葱蒜、白芝麻炸香后关火，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀后倒在肉片上，撒上香菜末即可。

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