羊肉汤熬的不够白,是没有掌握小诀窍,这样

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每一道美食都有其独特的语言，读懂了美食的语言，也就掌握了美食制作的诀窍。哈喽大家好，热爱研究美食语言，将美食研究作为人生乐趣的小编再一次和大家见面了，欢迎大家跟随小编一起开启美食之旅，认真阅读本期的美食制作内容。相对于其他一些肉类产品来说，羊肉的营养价值是特别高的，而且是很多普通的肉类都无法与之相比的，这种肉类不仅有着十分鲜美的味道，还对身体有很强大的滋补作用。对于一些身体比较虚弱的人来说，经常吃这种肉类食品能够起到大补的作用，是我们人体在日常营养吸收的过程中不可多得的一种源头。在羊肉盛行这么多年时间里，烹制的方法也在不断的发生各种各样的变化，如今已经积累下了许多烹制方法，但是，在小编看来，很多人在面对羊肉这种肉食类产品的时候，选择最多的烹制方法依然是炖羊汤。在炖羊汤的过程中，你是不是想尽很多方法，甚至在网上搜罗了大量的信息，但是，却没有那种新鲜的味道，也没有外面的汤馆卖的好喝，甚至还有一股非常腥的味道。因为羊肉汤是一种特别深受人们热爱的美食，所以在市场中出现了大量的这种餐馆，专业销售羊肉汤。不过，在面对那些羊肉汤馆卖的羊肉汤时，却有很多人又担心他们熬制的羊肉汤不够纯正，或者是没有卫生方面的保障，但是，自己做出来的羊肉汤又没有那种又白又浓的汤，味道还总是一股腥腥的。小编也是特别喜欢喝羊肉汤的，而且在过去的时候也试过很多种方法，搜罗了大量熬制羊肉汤的办法，但是，在经历了一次又一次的尝试之后，最终都是熬制不出来那种奶白色的。直到前不久，小编遇到了自己的一位初中同学，对方从事餐饮行业已经10多年了，自从毕业之后，一直都做着羊肉汤馆的生意。在跟同学交流的过程中，得知他的餐馆生意是非常好的，于是，小编便向这位同学请教起熬制羊汤的秘方，对方毫不保留的将秘方给了小编。今天带小编就带大家来做一到这种美味的羊汤。在制作这道汤的时候，小编从超市买了一些羊肉和羊骨头，首先将羊肉和羊骨头彻底的清洗干净，接下来需要在清水里泡一下，这是可以有效去除腥味儿的。在泡好了之后，往锅里边加入适量的水，将羊骨头和羊肉都放入锅中焯水。这样一个步骤其实也是消除腥味儿的，如果想要更好的来消除羊肉和羊骨头上面的腥味，要往里面多放一些葱姜和料酒，等到水烧开之后，将上面的浮沫撇干净，煮上5分钟的时间。5分钟时间过后，要将里边的骨头和羊肉捞出来，肉捞出来之后冲洗一下，接下来往锅里边再加入一些水，将已经焯好水的羊肉和羊骨头再次放入锅中，再往里边加入一些葱姜以及花椒，接下来等到水烧开之后，转成小火，熬上一个小时的时间。在熬汤的过程中，可以准备一个白萝卜，将准备好的白萝卜切成小块儿，放在一边备用。等到羊肉汤熬的差不多的时候，要将其再倒入炒锅里边，这个时候羊汤上面会漂浮一层油，要将这一层油撇掉，否则的话喝起来就会非常的油腻，接下来需要将切好的萝卜和羊肉放进去。其实加入萝卜也是能够去除羊肉膻味的，因为这两种食材可以说是天生的一对，是能够压住一部分羊肉的腥味，再往里面放入一些盐和鸡精，再往里面倒入一些胡椒粉，开始将火调到小火的状态，继续煮上20分钟的时间。20分钟过后，里边的萝卜也就被煮软了，接下来可以准备一个蘸料。需要签一些小米椒江小米椒切成圆圈的样子，准备一些大蒜，并且将大蒜拍成蒜末，放入碗中，再往里面浇上一些葱花，酱油以及花椒油香油等调料，最后再放上一些特别具有四川特色的香辣红油，这样蘸料就做好了。在萝卜和羊肉炖好之后，可以直接盛到盘子里边。最后再往上面撒上一些葱花，放上一些切碎的香菜。这道十分新鲜，没有腥味的羊肉汤就做好了。在吃羊肉的时候，可以直接拿着羊肉块儿蘸汤，味道是绝对一流的。结语：小编觉得用这种方法做出来的羊肉汤特别的好喝，最重要的是羊肉汤一点腥味都没有，吃着非常的新鲜，再加上做好的蘸料，那种味道特别的鲜美。如果要骨头都变得酥嫩的话，其实在炖大骨头的时候，可以再多炖一些时间。小编按照同学说的这种方法做出来的这种羊肉汤确实是非常浓白的，而且根本就没有那种膻腥味。其实之所以能够做出这种又白又浓的汤，是有一些小秘诀的，在熬制这种羊汤的时候应该往里边放少量的油。也就是说羊肉和羊骨头焯好水之后，接下来的那一步是非常重要的，就是往锅里边加入一些油，将焯好水的骨头和肉放进里边进行翻炒，之后再往里边加入一些热水。等到水烧开之后转小火开始炖制，其中有一个非常重要的步骤，就是往里边加入一些羊油或者羊蹄，加入这些的主要作用就是让汤汁更加浓郁的。当然在熬制羊汤的过程中，还有一个非常重要的一点就是火候的掌握，在刚刚熬制的时候一定要用大火，在大火持续熬制一段时间之后，再转成小火进行熬制，这样熬出来的汤汁才又白又浓，如果一开始就用小火进行熬制的话，那么，熬出来的汤汁就没有那么浓厚。除了这些之外，羊肉与清水的比例也是非常重要的，在熬制的过程中应该控制好比例，最好能够以1:1的方式来进行熬制。好了，今天小编跟大家分享的这道美味羊肉汤到此结束了，再次感谢大家的阅读，我们下一期节目再见。

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