蚝油鲜美,却忌讳和4类调料混用让菜

蚝油是日常调料中用得较少却又必不可少的调料，很多人听名字还以为蚝油是油脂，但其实和生抽一样属于调味料，选用的材料和制作工艺比酱油类繁杂，选用新鲜牡蛎作为主材，需要熬制成汤，再经过过滤、浓缩等繁琐工艺而制成，因此还有别名叫“牡蛎油”。蚝油质地棕黑浓稠，富有牡蛎鲜香，这股鲜香来自于牡蛎蕴含的天然谷氨酸，同时蚝油还含有牡蛎部分营养，如维生素、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质等，单独品尝，蚝油的浓郁鲜香能够轻易做到齿颊留香、回味无穷。但正因为蚝油过于鲜美，使用范围就没有酱油广泛了，很多菜式都不建议混搭使用如凉拌类、炖汤类，烹饪菜式时，部分调料也忌讳混用，蚝油鲜美，却“忌讳”和4类调料混用！让菜越做越难吃，失去鲜香，调料使用技巧可是厨房烹饪的小知识哦，建议收藏和了解。◇不建议和酸味调料混用：经常制作糖醋类菜肴的朋友会发现，调配糖醋汁时，一般都不会添加蚝油，因为蚝油并不建议和酸类调料混用，那就是醋品，不管什么醋，都能给菜式带来酸鲜味感，但酸味道霸道，会掩盖蚝油的鲜美，不仅无法点出蚝油独有鲜美，反而更像画蛇添足，还会导致菜式味道怪异。◇不建议和甜味调料混用：甜味调料除了包括白糖、冰糖等调料外，还包括生抽、老抽（含色剂焦糖）等，用途广泛的，就是红烧类、炖肉类菜式，主要起到提鲜上色效果，而蚝油并不建议和甜味调料一同混用的，糖类所带来的甜鲜属于重口感，会掩盖蚝油鲜味，导致蚝油独有蚝鲜无法突出，也会导致味道怪异，让菜式难吃，就算和味道最淡的生抽混用，量也只能少许，多了味道就杂了。◇不建议和味精、鸡精等提鲜类材料混用：蚝油如果单独使用，会使菜式相当鲜美，原因是蚝油蕴含谷氨酸，平常使用的鸡精和味精等提鲜类材料中，也用到大量谷氨酸制作，因此当我们用鸡精或味精时，又与蚝油一同使用，反而会使菜式味道鲜得腻歪，因此烹饪菜肴时，用了蚝油就别放鸡精或味精了，而且人体摄入过多的谷氨酸也不是好事。◇不建议和辛辣料混用：烹饪菜式时，添加辛辣料如辣椒、花椒类，主要是让菜式带点诱人解馋的麻辣鲜香，而辛辣料不建议和蚝油混合使用，因为辣味属于众多味道中最霸道最重口的，就算添加了蚝油提鲜，也很难尝出蚝油点缀的鲜香，反而会导致重味菜式鲜不鲜，辣不辣的，味道怪异，辛辣料菜式提鲜，用糖或白醋即可。蚝油鲜美，却“忌讳”和4类调料混用！让菜越做越难吃，失去鲜香，简单的说，蚝油属于“干啥啥不行、少了不舒服”的调料，蚝油独有的浓厚鲜美，其实对适合的菜式相当局限，适合在清淡类菜式或调制蘸料使用，才都更好发挥鲜美，让人越吃越香，

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