珍馐百味,离不开它们

普普通通的肉类蔬菜，摇身一变成为口感、风味各异的不同美食，调味品有着很大的功劳。

食品工业发展到现在，各种各样的调味品给味蕾带来了酸、甜、苦、辣、咸的不同体验，也勾引出原食材深处的真正滋味，最能满足我们口腹之欲的大概就是它们。

目前的调味品市场上，对调味品的分类并不明确，通常是按固态、半固态半液体和液体分，固态调味品可以说是最基本、最常见的。固态调味品以颗粒状或粉状出现，通常是各种调味粉、汤料和香辛料，不仅可以提香增鲜，有些还具有一定营养价值。

食盐

食盐包括海盐、井盐、矿盐、湖盐和土盐等，主要用来增加食物的咸味和鲜味，是目前全球大部分地区都会使用到的调味料。除了作为食物调味料，食盐也是很多调味料的原材料，像酱油、蚝油、辣椒酱等都会加入食盐调味。

食糖

食用级食糖的主要成分是蔗糖，常用的有白糖、红糖和冰糖三种，常用来增加食物的甜味，在烹调、饮料调味和复合调味品制作中经常可以看到食糖的身影。

随着工艺的发展，现在也出现了很多保健红糖，通过加入人参、红枣、枸杞、桂圆等滋补食材制成，常见有姜汁红糖、阿胶红糖、桂圆红糖、枸杞红糖、姜枣红糖等。

味精

味精的成分是谷氨酸钠，常用来给菜肴或汤羹增加鲜味，使用少量就可以增香提鲜许多，与食盐搭配使用可以使得味道更鲜。但味精不适宜用在风味偏甜或者是原材料本来就鲜味十足（如海鲜）的菜肴中。

香辛料

香辛料是从天然植物中得到的一种调味料，常用的有辣椒、八角、桂皮、花椒、姜葱蒜等，是最天然的调味品，具有增香、调色、滋补、增加辛辣等作用。用不同香辛料干燥混合之后可以制成五香粉、咖哩粉、辣椒粉等，具有浓郁的香气和很好的调味作用。

豆豉

豆豉是我国传统特色的发酵豆制品调味品，主要原料是是黑豆或黄豆，经过多道发酵工艺制作而成，可以分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉适合用于去除鱼类的腥味，有助于增进食欲和补充营养，在部分品牌的辣椒酱制作中也会用到豆豉。

椒盐

将花椒粉和盐一起翻炒，混合均匀后就成了椒盐，椒盐除了可以提供咸味，还可以去除食物的异味、增加香气，通常用来作为油炸食物的蘸料，在川菜和鲁菜中也经常会用到，椒盐大虾、椒盐排骨都是常见的美食。

鸡精

制作鸡精的原料非常多，包括味精、食盐、鸡肉粉末或浓缩提取物、呈味核苷酸二钠等，有些还会加入香辛料，通过混合干燥而制成，同时具有鸡肉的鲜味和香味，鲜度比味精更好，还能给人体提供蛋白质和维生素等营养物质，更适合在汤水和食物品种比较多的菜肴中使用。

固态调味品保存方便，而且可以提供食物里最基本的咸味、甜味和鲜味，是大部分家庭常备的调味品。

炉火正旺，刀起刀落，百味终成佳肴。没有调味品，再精致的食材都会略显平淡，再高端的美食都会略显寻常，正是调味品的存在，才成就了无数美味珍馐。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/5232.html