几道家常菜,营养又下饭,老人孩子都爱吃

几道家常菜，营养又下饭，老人孩子都爱吃

豆豉青椒

材料：青椒6粒姜5克蒜2瓣老干妈豉油2汤匙香醋2茶匙生抽1汤匙盐适量糖1茶匙水淀粉1茶匙油适量

做法：1、生姜、大蒜去皮，分别切成姜块，待用大蒜去皮后，用刀把豆豉剁碎一些，以便释放其香味，淀粉中加入适量的水，搅拌成水淀粉即可使用。2、青椒洗净花梗去籽，切成菱形块。3.将香醋、糖、盐和生抽放入一个小碗中，调成酱汁。4、镬中放入适量油，油温达七成热，加入姜、蒜炒香。5、将青椒片放入锅中，大火翻炒1分钟左右。6、然后把做好的酱汁淋在青椒上，搅拌均匀，使青椒入味。7.加入老干妈豆豉，继续翻炒均匀。8.倒入水淀粉，稍微变稠。

小贴士：如果你喜欢较软的青椒，你可以把它们放在锅里炸，直到它们看起来像虎皮，然后把它们撕成小块，用另一种口味的黑豆沙炒。青椒外观鲜嫩、厚实、色泽鲜艳，新鲜青椒手感有弹性。

干煸豆角

材料：豆类克猪肉克大蒜10克洋葱10克姜5克料酒15毫升郫县豆瓣酱15克盐1茶匙干红椒8克花椒1茶匙油适量糖1茶匙鸡精

做法：1.把豆子洗干净，用手把它们掰成小块，然后把线撕掉。2，猪肉洗净，切成小块，然后切碎。3、姜皮茸、葱茸、蒜茸、什锦菜用；切小块干红椒和胡椒粉在冷水中浸泡5分钟，然后取出干红椒和胡椒粉，这样干红椒和胡椒粉就不容易炸黑了。4、锅里多放一点油，70%的热放入炒豆，炒至豆子表面起泡，捞出沥油。如果你不想要太多的油，你也可以把它放在一个干燥的平底锅里，慢慢翻炒，直到豆子看起来像虎皮。5、锅底放油，把肉末放入锅中，小火加热油将肉末翻炒均匀炒匀。6，加入葱、姜、蒜炒香，加入干辣椒和胡椒粉继续炒。7.然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒，或加少许水使酱汁湿润。8、然后加入炒豆，翻炒1分钟，炒匀。9、加盐1茶匙，糖1茶匙，鸡精少许，继续搅拌均匀即可。

小贴士：1、干红椒和胡椒粉先浸泡在冷水中，下锅煎不容易炸黑，味道更香。2、肉末用小火用热油煎一下，容易煎碎，炒至细碎。3.郫县豆瓣酱应提前切碎，以释放红油。4、为防止豆角中毒，将豆角充分加热，彻底煎熟后再食用。判断豆子是否熟了，看豆子条是否枯萎变弱，颜色是否变成墨绿色，味道是否有鱼腥味。

红油手撕鸡

材料：大葱一半葱末三段2汤匙姜姜5片，用2汤匙花生2汤匙切碎的大蒜3汤匙切碎的很快，半茶匙胡椒面条半茶匙的花椒油3汤匙醋3汤匙糖1茶匙酱油，芝麻香油1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙盐20毫升大料1鸡汤温和油一些白芝麻香菜

做法：1.1.葱切段切丁；姜去皮切片，半切成姜。蒜末，欧芹碎。事先炸好的花生，用小刀敲碎一些花生就可以用了。2、准备一锅水，放入加工过的一半鸡肉，放入八角茴香、姜片、葱段，加入料酒。3、大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟，熄火焖10分钟。4.取出春鸡，放入冰水中浸泡至完全冷却。5、葱茸、姜蒜、花生放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、辣椒、花椒、芝麻油、花椒油和凉拌鸡汤，搅拌均匀。6.把油倒进锅里煮到冒烟。倒上酱汁。7.取出冷冻鸡肉，沥干水分，撕成适当的条状，放在盘子里。把酱汁倒在准备好的鸡肉上。8、码上香菜，撒上白芝麻，吃的时候可以拌着吃。

小贴士：鸡肉的烹饪时间是根据鸡肉的大小来调整的，时间太短，没有完全煮熟，鸡肉的味道太长，需要控制。把鸡肉放在冰水上煮熟，让它的味道和皮更好吃。

酸豆角炒鸭胗

材料：鸭肫克酸菜克蒜2瓣腌姜1葱5克盐白酒2茶匙盐鸡精1/3茶匙油

做法：1.购买冷冻鸭肫，保存鸭皮。鸭胗用水浸泡，换水几次，仔细清洗干净，然后切成小片。将鸭胗丁放入碗中，撒上盐，倒入一茶匙白葡萄酒，用手腌十分钟。2.如果酸豆太咸，用水洗几次，然后切成1厘米长的块；姜浸泡后切丝。备用。3，大蒜去皮切蒜末；干辣椒最好能在水里泡一会儿，然后把水弄干，切成小段；葱切好备用。4、在炒锅中加入适量油，油量比平时多一点，加热至70%，加入大蒜，干辣椒段爆香。5、然后加入腌制好的鸭肫，大火炒至鸭肫颜色略卷。在这一点上，倒入一茶匙白葡萄酒，使鸭肫更醇厚。6，然后放入切好的刺山柑和腌好的姜，继续翻炒，鸭肫味十足。7，加入鸡精调味料，翻炒均匀。因为鸭肫已经加了盐，酸豆本身也是咸的，所以不需要加盐调味。8.食用前撒上葱花。

小贴士：关于鸭肫去鱼，很多人用焯鱼的方法，这道菜我个人比较喜欢直接炒的方法。白葡萄酒浸泡鸭肫的效果很好，高温翻炒会使白葡萄酒挥发，带走鸭肫的味道。用少许油炒鸭肫。据说，鸡肫和鸭肫在饭店里是不焯水的，都是先过油，炒油也不少，炸鸡上了鸡肫。此外，用鸭肫炒鸭食材，如腌豆、干辣椒、腌姜、蒜等，味道都很浓，足以保持鸭肉的鲜美。鸭肫筋膜是可选的，我更喜欢有嚼劲的，所以我就把它放在那里了。酥鸭肫要用淀粉腌一下。

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