野路子家的私房菜腊肉馄饨

原料：猪夹心肉、四川腊肉（已事先煮熟）、鲜鸡蛋、大馄饨皮、紫菜、虾皮、榨菜末、小葱葱花、蛋皮丝

调料：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜水、熟猪油、鲜辣粉

做法：1：鸡蛋蛋清蛋黄进行分离（只取蛋清备用）。

2：先切去熟腊肉的皮和肥膘，把精肉切成小丁备用（腊肉丁的大小自己掌控，要考虑后续是否便于包制馄饨）。

3：夹心肉先冲洗一下，洗净后把其切成肉丝，并往肉丝中倒入少许料酒（增加肉的湿度，便于剁肉）。

4：把拌有料酒的肉丝剁成肉泥（尽量剁细碎点）。

5：把肉泥和蛋清放入一个大的容器中。

6：加入少许盐和鸡精，以及微量白糖和白胡椒粉（码味）。

7：倒入少许料酒和葱姜水（去腥及调节馅料的黏稠度）。

8：把馅料搅拌均匀（往一个方向搅拌）。

9：逐次少量倒入葱姜水，并把馅料拌匀拌上劲（用葱姜水调节馅料的黏稠度，因此葱姜水需逐次少量倒入）。

10：馅料拌上劲后插入筷子试一下（拌上劲的馅料插入筷子不会倒）。

11：把拌制完成的馅料盛入碗中，并放入冰箱冷藏片刻（冷藏的作用是收水分，稳定馅料）。

12：馅料稳定后，便可开始包制大馄饨（取一张馄饨皮平铺于台面，在皮子中央放上适量肉馅，尽量多放些，在肉馅中央放入一粒腊肉丁，放入腊肉丁后把皮子斜角对折并往内捏拢与收紧）。

13：把包好的馄饨，放在冰箱冷冻室的抽屉中（分分开，不要挨得挨紧）。

14：放好后把抽屉放回冰箱进行速冻（冻至皮子干燥并凝固）。

15：把皮子冻干燥的馄饨装入塑料袋中，并扎紧袋口（馄饨一次可多包点，想吃的时候拿出来一煮就能吃了）。

16：调配汤料：把榨菜末、蛋皮丝、紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精、鲜辣粉，都放入汤碗中，并倒入适量热开水（倒入开水后把汤料调匀）。

17：烧水煮馄饨（备上一份冷水，水开后入锅并用大火烧煮，现包的馄饨煮两开，冻馄饨要煮三开）。

18：把煮熟的馄饨捞出放入汤料中（捞出时抖一抖沥沥水）。

19：馄饨放入汤料后，加入一小勺熟猪油并调匀（增香提味，不喜可不放）。腊肉馄饨制作完成。

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