15道家庭主妇最喜欢做的菜,会了这几个菜
川椒雷公鸭
原料：土老麻鸭1只（约克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克。
调料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。
制作：1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
湘味脆笋肥牛
原料：
肥牛克、笋片克、蒜薹50克、红美人椒50克、辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、鲜汤、水淀粉、色拉油、香菜节各适量
制作：
1.肥牛切薄片，加料酒汆水待用。
2.笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油，红美人椒切成圈，待用。
3.锅内倒油烧热后，下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香，加入鲜汤，熬几分钟后去渣，下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈，调入盐、味精、鸡精，然后水淀粉勾芡入盘，用香菜节点缀即可。
尖椒肥肠鸡
原料：
仔公鸡丁克（带骨）、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节克、藕丁50克、菜籽油毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
制作：
1.将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2.接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
爆浆流沙咕噜肉
此菜是在玻璃肉的基础上演变而来。传统的玻璃肉是用纯肥肉挂上薄糊油炸后，再挂上一层脆糖浆制作而成，因其色泽似玻璃琥珀色故得此名。随着人们饮食习惯的改变，许多厨师换用五花肉来制作此菜，由于口感的原因，后来又逐渐改成将五花肉刨成片，包裹豆沙、巧克力等馅心，再慢慢演变至现在的流沙馅。又将脆糖浆换成糖醋汁，搭配鲜水果，其油腻口感大大改善。
此菜外皮酥脆，色泽金红，口味甜酸，流沙细滑，深受年轻食客的喜爱。
原料：去皮五花肉（整块）克、菠萝块50克、鲜水果粒少许。
调料：糖醋汁克、脆皮糊克、色拉油0毫升、淀粉适量。
制作：
1.首先制作流沙馅料。将咸鸭蛋黄入蒸锅蒸熟，取出用刀压成细茸，纳盆后放入淡奶油、熟金瓜茸、白糖、黄油（剁碎或绞碎）和盐，混合搅拌均匀。再取一大小合适的不锈钢平盘，放入拌匀的流沙馅料，并用将表面抹平，入冰箱中，待凝固成块即成流沙馅。然后用刀切成每个重约15克的小块，再用手捏一下成球状，待用。
2.五花肉放入冰箱速冻，待冻硬后取出，用刨片机刨成长约18厘米、宽约4厘米的薄片，平铺在案板上，在肉片一头放上流沙馅球，卷起来成咕噜肉生坯，全部卷好后逐一拍上淀粉，挂匀脆皮糊。
3.锅入色拉油，烧至六成热时，逐一放入咕噜肉生坯，小火浸炸定型，捞起，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄酥脆且熟，捞出沥油；另将菠萝块焯一下水，捞出沥水待用。
4.锅入底油，放入糖醋汁烧热且出香后，勾芡，放入炸好的咕咾肉和菠萝块快速炒匀，出锅装盘，用鲜水果粒点缀即成。
流沙馅料：咸鸭蛋黄克、淡奶油30克、熟金瓜茸30克、白糖45克、盐2克、黄油45克。
盗汗双飞
此菜是把土母鸡和乳鸽一起，加陈年道菜，放盗汗锅蒸钵内蒸制而成，通过汽蒸产生的蒸馏水，不加任何调料（包括食盐），具有汤色油黄、鲜香味美的特点。
原料：老母鸡1只（约克）乳鸽1只（约克）陈年道菜克天麻片15克姜块50克
制作：
1.把老母鸡和乳鸽分别宰杀治净，放入盗汗锅内。另把陈年道菜用温水泡透，反复淘洗干净，并挤干水分。
2.把洗净的道菜放入盗汗锅内，加姜块、天麻片，上水锅中蒸约8小时，通过盗汗锅内外锅中间冒出的蒸汽，蒸至汤汁快满时，取出来上桌食用。
代代有福
此菜采用简单的食材作为馅料，香干经过卤煮后与香菇结合，配上烤香的坚果碎，装在酥香的口袋饼里，入口外酥里嫩，深受客人好评。
原料：A料（香菇60克，香干克，芹菜末、熟花生碎各10克，红椒末8克，熟腰果碎5克）口袋饼5张，生菜叶50克。
调料：
B料（菌菇粉2克，油膏、白糖、白胡椒粉各1克，芝麻油0.5克）
自制卤汁克，色拉油1千克。
制作：
1.锅内倒入色拉油克，烧至四成热时，放入香菇、香干滑油，捞出沥油，放入烧沸的卤汁中，小火卤20分钟，关火浸泡10分钟，待充分入味后，捞出切1厘米方丁。
2.锅内倒入色拉油克，烧至五成热时，放入口袋饼，炸至金黄酥脆，从中间一开二放入生菜叶。
3.锅内留底油烧热，加入A料煸炒，用B料调味，出锅装盘即可。
自制卤汁：锅内倒入大豆油50克烧热，加入八角25克，桂皮、小茴香、草果各15克，甘草、山柰、花椒各10克，丁香5克，姜片克煸香，倒入清水2.5千克烧沸，用冰糖克、蘑菇粉20克、盐40克、东古一品鲜30克调味，改小火煮20分钟即可。
口袋饼：
1.取面粉克，倒入70℃温水克和成面团，盖上湿布饧10分钟。
2.将面团揉至表面光滑，擀成薄饼，中间刷色拉油，两边蘸水，对折，边缘压好，改花刀即可。
关键：此菜品在制作过程中，需注意火候，小火慢炒，炒出锅气；炸口袋饼油温不能太高。
排骨三角峰
制作：
1.制作此菜前，先得做“水滑排骨”，其制法与川内一些地方的滑肉差不多。先把排骨剁成小节，纳盆加盐、白酒、姜末码味，再加适量鸡蛋液和资格的农家红苕淀粉拌匀上劲（这样做出的排骨才滑嫩），然后放在微沸的水锅里煮熟，捞出过凉待用。另把三角峰宰杀治净。
2.接下来取锅放化猪油和菜油烧热，下姜丝、小米椒丝和酸菜丝炒香。再放火锅底料、自制的河鲜复合调料和大蒜炒香。掺入适量清水烧开后，倒入三角峰和水滑排骨，以小火烧至三角峰熟透，这才起锅盛入大窝盘里。
3.与大多江湖鱼肴一样，这道菜最后还要炝麻辣油。取锅放菜油烧热，投入青花椒和干辣椒节炝香，泼在盘中鱼肉上边，撒上香菜。鲜香麻辣、味道刺激过瘾的排骨三角峰便做好了。
波士顿龙虾煮有机花菜
此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龙虾等原料的本鲜味。
制作：
1.把波士顿龙虾治净，剁成小块再入油锅过油，捞出来待用；另把花甲洗净。
2.净锅放油烧热，下番茄块炒至油色红亮时，掺入适量鲜汤烧开，接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅，同时放入盐、味精和少许白糖，待煮至鲜香味浓时，出锅装碗即成。
香芋蒸仔排
原料：排骨克，香芋克，姜片、葱花各少许。
调料：盐、料酒、味精、红苕淀粉、二汤、色拉油各适量
制作：
1、把排骨剁成小块，纳盆加盐、料酒和味精码味后，拌红苕淀粉并下入油锅，炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后，切成小块。
2、在不锈钢碗里以香芋块打底，摆上排骨块和姜片后，浇入调好味的二汤，上笼蒸45分钟取出，撒上葱花即成。
火爆小肠
原料：猪粉肠克、笋丝50克、芹菜节50克、小葱节50克、泡椒50克、泡椒末30克、盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量
制作：
1.猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。
2.将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。
泡菜鸡米芽菜
制作：
1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。3
3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。
农家豆腐素酸菜鱼
此菜借鉴酸菜鱼的作法，将主料换成千页豆腐，口感跟鱼片相似，加入豆角、酸菜，酸味十足，是本店招牌菜之一。
原料：千页豆腐克，酸菜50克，酸豆角20克，香菜叶6克。
调料：
A料（郫县豆瓣酱20克，香菇粉8克，郫县辣椒酱5克）
小米椒、姜片各5克，菜子油克。
制作：
1.千页豆腐改刀切成正方形片；酸菜、酸豆角泡清水20分钟，捞出，沥干水分。
2.锅内倒入菜子油，烧至六成热时，放入豆腐炸至开花，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，放入姜片、小米辣、酸菜、酸豆角煸出香味，用A料调味，倒入清水克烧沸，小火煮2分钟，盛入盘内，用香菜叶点缀即可。
蛋黄鸡丝
原料：鸡脯肉克、咸鸭蛋黄克、葱15克、姜8克。
调料：盐5克、味精4克、鸡精3克、料酒6毫升、白糖3克、干淀粉克、色拉油适量。
制作：
1.将鸡脯肉放入加有葱、姜、盐、味精、鸡精、料酒的水锅中，煮制20分钟，捞出冰透，然后撕成均匀的细丝，拍上干淀粉后，下入烧至六成热的油锅小火炸脆，捞出沥油。
2.另把咸鸭蛋黄蒸熟，取出压成泥，备用。
3.净锅放50毫升色拉油烧热，下入压碎的咸鸭蛋泥，小火炒至翻沙，然后下炸脆的鸡丝翻炒均匀，再放少许盐、糖调味，炒匀后即可装盘。
麻江干锅牛
此菜是把带皮小黄牛肉制作成干锅菜，具有色泽红亮、肉质细嫩、皮糯耐嚼、麻辣鲜香的特点。
原料：
带皮小黄牛肉0克白萝卜克小红尖椒克蒜瓣50克姜片30克蒜苗段10克芹菜段50克芫荽段5克干辣椒段30克豆瓣酱30克鲜花椒20克盐4克花椒粉3克胡椒粉3克五香粉10克酱油10毫升蚝油15克料酒30毫升红油50毫升鲜汤毫升食用油适量
制作：
1.把带皮小黄牛肉治净后切成片。另把白萝卜去皮洗净，切成筷子条；小红尖椒洗净，切成颗粒。
2.炒锅置中火上，注入食用油烧热，投入干辣椒段炒至棕色，下入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、小红尖椒粒、鲜花椒炒香出色，放入牛肉片炒至断生，掺入鲜汤，调入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油烧至汤汁将干时，下芹菜段、蒜苗段炒匀，淋入红油，出锅装入垫有白萝卜条的火锅盆，撒些芫荽段，上桌开火食用。
江湖鳝段
此菜在鲜辣风味的基础上，突出了青花椒的香麻。
制作：
1.把鲜活土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。净锅放菜油，下鳝鱼段爆炒至水汽干，再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和味精调味，然后用小火烧至鳝鱼段软熟。
2.接下来在锅里加入黄瓜条和小米椒节，烧约5分钟后，淋适量藤椒油，即可起锅装盘。
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