炖鸡时,把碗反扣在锅里就能得鸡精,蔡

说起鸡精，想必很多人都用过，这是我们家里厨房最常见的调味品。很多人都用它来代替盐和味精来作为调味品使用。因为很多人觉得味精和盐吃多了并不好，而鸡精是由鸡肉通过蒸煮或是炖煮浓缩而成调味品，用这样的调味品来调味会更加健康。事实上，大家购买鸡精的时候可能没有仔细看过它的配方表，其实现在市面上的鸡精都是由浓缩的鸡汁加味精和盐等调制而成的，所以同样吃多了并不健康。

为此蔡澜先生表示，记得小时候他母亲都会给他做鸡精吃，而现在市面上的鸡精都是添加了味精、盐、防腐剂等制作而成。而自己制作鸡精也并没有那么困难，于是他在自己的美食节目中教大家怎么炖鸡精。在炖鸡时，把碗反扣在锅里就能的“鸡精”，蔡澜：这样做很健康，纯天然的鸡精，没有防腐剂的味道。

此时相信大家听着肯定也是一头雾水，这炖鸡本来就是下水炖，炖好后就成了鸡汤，这鸡汤难道就是鸡精吗？这答案肯定不是，不然蔡澜先生也不用亲自传授了。其实这个需要一个隔水炖的炖锅和一个碗以及一只新鲜的鸡，最好是新鲜的不要那种浸冰水的冷冻鸡，那种炖出来的鸡精味道并不好。

食材和工具准备好之后就可以开始制作了，在隔水炖的炖锅里面放入一个碗反扣，把新鲜的鸡给斩成小块，然后批在这个碗上面，盖上锅盖，让隔水炖鸡炖足四个小时，在这四个小时的时间，一定要注意水别烧干了就好。当四个小时的时间到了，我们可以看到锅里的炖鸡跟我们平时炖鸡汤是不一样的，这样的炖鸡都炖了四个小时，里面竟然看不到一点鸡汁，更别说鸡精了，这鸡精到底在哪里呢？

于是蔡澜先生不慌不忙的把鸡肉都夹出来，最后把碗给拿出，此时碗里的鸡精就出来了。原来鸡精都浓缩在碗里了，一只鸡炖了四个小时就浓缩成一碗鸡精，这绝对是精华，而且没有添加一滴水，纯天然的，更没有防腐剂的味道，这样做的鸡精很健康。大家看完之后，有没有觉得涨姿势了呢？其实这个制作方法一点都不难，有空的时候也可以给家人炖鸡精喝。如果觉得里面有鸡油很油腻的话，只需用吸油纸把鸡油吸掉就可以了。

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