急火鱼慢火肉这样的方法制作出来的小

说起鱼，大家并不陌生，鱼肉中富含的各种维生素，以及优质的蛋白，钙、等，有利于骨骼发育，然而冬季的鱼儿更为肥美。

特别是小鱼做的鱼冻了，那味道鲜美，味道爆赞啊！而且营养价值不输鸡、鸭、猪肉，小鱼吃起来不像大鱼，小鱼越嚼越香。

想做好小鱼冻，吃起来没有土腥味，关键在于这三点哦！

第一点去除鱼内脏的时候，一定要去除鱼肚里面的黑色薄膜，哪个要是不去除的话会很腥。

第二点炸制小鱼时候选用的面粉还是淀粉，选用面粉时候，要放入一个鸡蛋，而用淀粉时候一定要和面粉搭配起来用炸出来的小鱼才个个金黄酥脆。

第三点就是炸鱼时候油温了，俗话说“急火鱼”“慢火肉”，其意思就是煎鱼的时候油温要高，那样鱼下锅后，鱼皮不仅不粘锅，而且很金黄，不掉鱼，不会影响美观和失去营养的，“慢火肉”的意思是说煮肉的时候要小火慢炖，让其更入味，炖出来的肉味道超好吃。

选用食材：小杂鱼、黄豆、葱姜蒜、辣椒、五香粉、老抽、料酒、鸡精、味精、盐、面粉、1个鸡蛋、食用油。

制作步骤：

第一步：将黄豆清洗干净，提前浸泡3个小时左右，让之充分吸收水分膨胀变大，就是为了煮制过程中，黄豆更加容易熟，更容易入味。

第二步：小杂鱼去内脏，其中小白条有大一点要去鱼鳞，去鱼鳃，并把黑膜去除干净，过2-3次清水，沥干水放入盘中备用。

第三步：往小鱼盆里打入一个鸡蛋，倒入面粉，搅拌均匀，让每一条小鱼身上都均匀的裹上面粉，下锅煎至时候，不粘锅，小鱼与小鱼之间也不会粘连在一起的。

第四步：锅中倒入适量的油，油温烧制7-8成热，先放入一条小鱼试试油温够不够，如果不够等待一会继续进行煎至小鱼，如果油温达到想要的温度，放入小鱼的时候要轻轻放入油中，以免被热油溅出烫伤皮肤，心里一定要警觉起来，一定要密切注意这个热油溅出问题，小鱼煎至两面金黄时，就可以出锅转盘备用，待小鱼全部煎至完成，再将油温烧高一点，再将全部的小鱼回锅再煎至一遍，其目的就是为了让小鱼更加酥脆。

第五步：锅留底油，油温5成热倒入葱姜蒜、辣椒爆香，加入水，倒入老抽、料酒大火烧开，倒入煎至好的小鱼，放入各种调料，如果你拿不准味道的咸淡，可以先试尝一下，够味为准，并将黄豆倒入锅中，转小火慢炖30分钟，慢炖期间一定要用锅铲经常去搅动锅底下，防止锅底小鱼粘锅，出糊味了。

第六步：出锅后的小鱼不要急着吃，待过上一夜之后，味道全部渗入鱼肉中和黄豆粒中了，这样的小鱼冻就煮制成功了，吃起来味道不仅鲜美，就连鱼骨和黄豆都很酥软了，配上一碗米饭，那味道真是绝了，能多吃几碗米饭了。

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