蚝油在调味中有什么作用,哪些菜不能用蚝油

蚝油其实就是生蚝经过长时间熬制后，剩下的一层蚝汁，经过添加了糖，盐，焦糖和一些添加剂制作而成，主要用于炒菜的时候提鲜，炒出来的菜带有蚝的鲜香。

在广东做菜由于口味比较偏向咸鲜口味，所以比较喜欢使用蚝油这种调味品，在炒菜，烧菜，焖菜的时候，经常会放上一点蚝油，特别是炒绿色青菜的时候，放入了蚝油，不仅营养丰富，而且鲜香十足。

蚝油虽然可以代替鸡精给菜提鲜，但是不是什么菜都可以用的，蚝油的独特风味，在混合其他调料时要特别注意。

1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蚝油。

糖醋、辛辣或者比较重口味的菜，会掩盖蚝油的鲜味，同时放的话不仅不会提鲜，反而会产生一股怪味。

2.蚝油不能放入海鲜、菌类。

这些食材本来就是很鲜美的，并不需要用到蚝油。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用。

3.清蒸和汤类不能放蚝油。

清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味，一般放一点酱油或者盐就足够了，不需要用蚝油来提鲜。

4.油炸和高温

蚝油不耐高温，特别是油炸食品，千万不能提前放入蚝油，炒菜的时候也是快要起锅时再放。

5.腌制的食品不能放蚝油

本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了，放再多蚝油都无法提鲜了，只能增加咸度。

蚝油的禁忌

蚝油的营养非常丰富，含有大量的氨基酸和微量元素，特别是锌元素含量较多，如果需要补充锌元素的人食用特别合适。

蚝油是由生蚝提炼而成，尿酸过高的人不能吃，经常吃蚝油的话，容易引起痛风。

辨别真假蚝油

一般人不会分辨蚝油的真假，购买蚝油的时候，最好是去超市购买大品牌的蚝油。

真的蚝油颜色微红，黏性比较高，选购的时候摇晃瓶身，真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来.

选购的时候一定要仔细看配料表，凡是没有写蚝汁的，那就是化学原料调配出来的。

分享一道广东家常蚝油生菜的做法

第一步：把生菜洗干净，烧一锅开水，放入盐、滴几滴油，下入生菜焯水几秒钟，立即捞起来控干水分，装入盘中。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入蒜末爆香，准备一个小碗，放入蚝油，白糖，生抽，生粉，水，搅拌均匀后，勾入锅中烧热后，淋在生菜上即可。

今天的分享就到这里了，我是记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃蚝油的朋友