味精和鸡精傻傻分不清楚,我也是今天刚知道

柴米油盐酱醋茶是生活的必备品。随着工业水平的提高，厨房内的调料品也越来越多，最常见的便是味精和鸡精。它们的出现无疑给饮食带来的了一个鲜，但近年来，对于鸡精和味精，很多人都争议不休。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以是鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精成颗粒状或粉状。

果钠盐摄入过多，不仅会引发高血压的发生，还会对肝脏、肾脏等多个器官造成损伤。同时已经患有心脑血管疾病的人群更要控制钠盐的摄入量。

味精的主要成分谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律，从而可能出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

味精和鸡精都很健康，不会存在市面上传说的那些问题。吃味精不会致癌，高温加热会产生焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会有致癌性，只是没有了鲜味而已。另外吃味精也不会掉头发、不会中毒；所以，从科学角度来讲，味精的安全性不存在问题，它是一种很健康的调味品。

鸡精中的大部分也是谷氨酸钠，大概占70%，剩下30%含氯化钠（也就是平时我们吃的食盐），还有一些鸡骨粉或增味添加剂，平时烧菜适当添加鸡精也并没有太大问题。

少在外面吃饭，因为餐厅为了让菜更鲜美有味，肯定会加入比较多的盐。

值得一提的是，市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等，与味精都是大同小异，谈不上危害哪个大哪个小，都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等，起到调鲜味的作用，购买时可以看下配料表，将它们归为一类进行选购，不要再重复购买了。要知道万物皆毒，过量都不可取，味精也是如此，适量食用无需担心安全问题的。

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