鸡精与味精的谣言

作为一个美食作者；我们平时做菜时用到最多的就是味精、鸡精。关于它的谣言很多，大家都是在不了解情况下瞎传。今天正式在这给大家普及一下味精的营养成分和营养知识。也在这辟一下谣言，食用鸡精味精会掉发致癌。

我们先来了解一下味精的由来和它化学成分。谷氨酸钠最早由德国的雷特豪于年在小麦的面筋中首次分离获得；年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸钠，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；年日本开始生产以谷氨酸钠为主要成分的“味之素”，并出售。中国年由吴蕴初开始生产味精。年国家正式宣布取消其使用限制。我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并成为世界味精生产大国。

年我国味精产量。味精化学成分为谷氨酸钠，化学公式C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量.13g/mol，熔点为℃是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

有人说味精是化工合成品？

这种认识可就错了。味精是从粮食里边发酵来的，主要成分叫做谷氨酸钠，它是由小麦、玉米、大米里边的淀粉糖化后发酵成谷氨酸，再加点钠制成的。其中谷氨酸是常见的氨基酸，在我们日常饮食中都能找到它，如番茄、酱油、果蔬等。从他的制作原料、制作过程，我们就可以知道，味精根本就不是什么化工合成

品。

由于曾经有过食用味精不安全的报道，至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。实际上，世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究，找到了许多食用味精有益于人体健康的证据，只是由于宣传不够，至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识。

既然这样，那么鸡精和味精吃多了究竟会不会对我们人体有什么危害呢？如果有又会是多少呢？那么又有人说了谷氨酸钠在度及以上的温度下会产生出一种对人体有害的焦谷氨酸钠，谷氨酸钠的熔点为℃，但是我们烹饪温度远远达不到到。就不会形成这种对人体有害的物质，所以大家可以放心的食用。

关于上面的说法味精加热度以上会致癌。

就有人就提出来谷氨酸钠加热后变成焦谷氨酸钠，这可是致癌物！谁说的？在国际癌症研究机构列出的四类致癌物中，根本就没有焦谷氨酸钠。相反，饭菜中加点味精，鲜美程度高了，可以增加咱们的食欲，提高消化，谷氨酸钠还有着治疗神经衰弱和慢性肝炎。

1、鸡精比味精要好吗？

在各种媒体味精的广告没见到多少。鸡精的倒是不少。不知道大家的想法是否觉得鸡精比味精安全点？还是鸡精也要呢少吃？其实啊，鸡精可以说是高配版的味精，成分是大同小异的，只不过鸡精里边还多加了些鸡肉粉还有糖、香辛料等，味道会丰富一些，有鸡肉味一些，但本质是一样的，都是谷氨酸钠的合成物。

1、使用鸡精味精需要控制量吗？

当然。味精和鸡精都是属于提鲜的调味料而已，但不是所有菜都要放。一些富含蛋白质的食物本来就可以自己提鲜，像蘑菇、鸡肉、鱼等等。在使用味精或鸡精时需要控制量，因为我们营养学家建议少摄入钠元素，钠每天不可摄入过量，过量会增加一些疾病的风险。

2、那么使用味精需要注意点什么？

肉菜不用味精：肉类蛋白质丰富，谷氨酸也多，本来就会生成鲜味，就没有必要加那些调味品啦。

出锅前放比较好：味精加热，久了便会变成其他物质，鲜味效果也就大大降低了，所以建议是在快要出锅的时候放点，这样做出来的美食才会更美味。

要购买正规产品：吃盐会担心碰上工业盐，味精同样如此，一些三无的小作坊是可能把工业盐混进味精里面去的，所以要注意，选购的时候防止买到假冒三无产品。

说了这么多我想大家也基本明白味精、鸡精是怎么个回事了。

我想现在大家可以放心食用鸡精味精了吧！

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