成精的调味品,鸡精和味精到底啥关系

这二者的关系，一直让消费者感到疑惑，前些日子去朋友家做客，他们做菜味精和鸡精都不放，后来跟我说味精吃多了有毒，鸡精和味精一样，都不能吃，这我还是第一次听说，不过这样的人还不在少数，另外一种就是听说味精不好，家里改用鸡精调味品，认为鸡精是鸡的精华，吃的话应该没问题，可事实上真的如此吗？鸡精食品药品监管局的专家就给了明确的答复，鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分还是味精，不过成分中加入了增味剂核苷酸、盐，另外可能有少量的鸡肉骨料提取的物质、色素，所以，鲜味更强烈一些。如果你听到味精优于鸡精，那不过是商家的炒作行为，给你一个错误的认知。味精其实在生活中，我们应该按照自己的喜好来选择，比如说做汤的话，可以选择鸡精，如果是做鱼、肉，这些就没必要用鸡精了，特别是瘦肉食品，它们本身含有一定的鲜味，再加鸡精的话可能会破坏本身的味道，而汤的话食物的味道就不是很明显，用鸡精的话就可以达到提鲜的作用。鸡精这二者其实主要成分都是谷氨酸钠，当温度超过℃会转变成焦谷氨酸钠，有一定的毒性。所以我们在烹饪高温的食物的时候，一定要等到快出锅的时候，再加入味精或者是鸡精，相比较而言味精更加的纯粹，而鸡精合成成分更多。

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