鸡精和味精有什么不同到底哪个更安全

不知道你家炒菜的时候放不放鸡精，我家每顿菜都会放点鸡精，不放味精。

妈妈的说法是加点鸡精味道更鲜美，但是只能加一点点，味精有毒，不能吃，这两个都不是什么“好东西”，但是相较于味精，鸡精健康一点。

是这样的咩？

首先我们来了解味精和鸡精的成分。

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，是由小麦、薯类、玉米等淀粉水解发酵提纯而成。

谷氨酸钠吃进肚子里之后，会与胃酸发生发生反应，生成氯化钠和谷氨酸。其中氯化钠就是盐，吃多了味精就等于吃多了盐。

味精在高温下会鲜味会有所下降，所以要加的话，最好出锅之前再加。

鸡精

鸡精的主要成分就是盐和味精……（额，怎么又是味精），可能会加入一些鸡肉粉，让它吃起来有鸡肉味，因此提鲜效果也更好。因为鸡精没有强制性的国家标准，所以不加鸡肉粉的也可以叫鸡精。

味精、鸡精会致癌？

江湖传言，它们在高温的下会产生焦谷氨酸钠，有毒性会致癌。

实际上，谷氨酸钠经过高温加热后的确会产生焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，而且并不会「致癌」，但是鲜味会降低。

再说科学家们早就研究过味精的安全性，放心吃啦~

味精和鸡精哪个更好

这两个都没啥大的区别，也没有什么危害。

适量食用，并不会危害健康，鸡精的提鲜效果更好，如果一定要吃的话，建议加鸡精。还有建议在要出锅的时候才加，这样才能使鲜味不被高温破坏。用来拌凉菜的时候要先用热水溶解了再加入搅拌哦，要不然温度不够溶解不了，就没有提鲜的效果啦

但是如果用了味精鸡精就不要再加盐了，因为它们都是含有钠的，过多的摄入钠会对我们心脑血管等产生影响。