三鲜拌鸭脯肉,清香美味且又滋阴清热

今天小雪，预示着寒冬正式拉开帷幕。大家都有冬补扶阳的习俗，扶阳必是温热，温热容易导致火盛，最好是荤素搭配，时常多进食一些清火滋润的食物预以调和。将茭白、胡萝卜、青椒和鸭脯肉一起烹炒，就是一道清香美味且又滋阴清热的三鲜佳肴。

茭白，学名菰，潮汕人俗称水笋，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒等微量元素，既是特产蔬菜，又具药用价值，而且营养价值很高。从中医食疗的角度来讲，茭白性甘微寒，归肝、大肠、胃经，具有清热解毒，宽肠通便、解除酒毒的功效。

胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，能够增强脾胃功能，促进食物消化；含有丰富的维生素A，可以缓解眼疲劳，预防夜盲症、干眼症等疾病；含有丰富的维生素C，有助于对抗衰老；还含有钾、钙、磷等微量元素，自古以来就有“小人参”的美誉。从中医食疗的角度来讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，具有宽中行气、健脾养胃、益肝明目的功效。

青椒，也就是我们通常所说的柿子椒、甜椒，含有丰富的维生素、较多的抗氧化物质和一些天然的辣味素，是一种味辛，性温的特色菜品。从中医食疗的角度来讲，青椒味辛性热，归心、脾经，具有温中散寒，健脾开胃的作用。

鸭脯肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素，其优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比瘦肉低一半以上，绝对是名副其实的高蛋白低脂肪食物。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、胃、肾经，具有滋五脏之阴，清虚劳之热等功效。

这道菜肴的烹炒，首先，将鸭脯肉洗净，切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制好，再裹上一层生粉和一层食用油；其次，把茭白撕去外壳，洗净，斜切成片，焯水；把胡萝卜洗净，去皮，切成丝，焯水；把青椒洗净，对半切开，掏空瓤籽，同时准备好蒜瓣；接着，炒锅上火，加入适量的食用油，将蒜瓣爆香，接踵投入胡萝卜、茭白和青椒，翻炒片刻，加入鸡精调味，先装盘，再投入鸭脯肉和些许清水焖煮一下，然后叠加在已装盘的食材上，即可食用。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/4267.html