比肉还好吃的20道素鸡做法,40年餐馆大
红烧素鸡
用料
素鸡去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买；小香葱一段；白芝麻些许；生抽适量（入咸味）；老抽适量（上色）；太太乐鲜贝调汁露适量；白糖（或蜂蜜）适量；盐少许；蒜瓣一颗；老干妈一勺
做法
磨完刀后将素鸡切薄片（也别太薄，吃起来就没韧劲了），热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸（边缘变金黄即可），将炸好的素鸡片的油分沥一沥。锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片（此时看水是否没过素鸡片，如果没有再加点水没过素鸡片），开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟左右后只汤汁渐浓，尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖，尝一下味道是否合适，盖上盖子在闷煮10—15分钟左右，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。家常红烧素鸡
用料
素鸡1条；葱姜适量；八角1-2个；桂皮1个；料酒适量；酱油适量；糖适量
做法
素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。平底锅放油烧热（油稍多一点），放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。锅内留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水（可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里）烧滚。把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。汤汁收到稍干，即可起锅。红烧素鸡
用料
素鸡1只；八角，花椒，香葱适量；盐，糖，生抽，高汤粉适量
做法
我用的是从南方带回来的真空装素鸡，有新鲜的素鸡更好切成2至3厘米的片入油锅煎或炸至两面金黄放入开水中浸泡一会儿，冷或热的开水都行倒出锅内余油，放入一枚八角几粒花椒稍煸炒一下，再将素鸡和水一起倒入锅中，水量至素鸡的三分之二处即可，加入适量生抽，喜欢颜色深一点可以加一点老抽，点一点儿白糖，大火烧开转中火，放2g高汤粉或鸡粉调味，尝一下味道基本不用放盐了，汤汁稍收干一点就出锅撒上葱花，出锅装盘开吃，配米饭或者阳春面，葱油面都行，咬一口里面吸满了汤汁又软又嫩，好吃孜然红烧素鸡
用料
素鸡1个；八角1个；桂皮1块；香叶2片；大葱2段；生姜2片；干辣椒适量；冰糖1小把；油适量；啤酒2汤勺；生抽1汤勺；蚝油半汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；孜然粉适量；盐少许；鸡精少许
做法
准备好材料.该切的切.该洗的洗.似乎.每个菜谱都有重复这一句话.(▽｀)素鸡.它长这怂样...！切成厚片..不要切薄了..！锅里放油..油要多一些..放入素鸡煎.煎好后会变大一些.所以要分开一些距离..不是说：距离产生美么...！煎好一面后..翻面..！锅中留底油..放入冰糖..融化变色后.大泡变小泡时..放入素鸡.翻炒至上色.现在一般会比较不好上色.不怕.后面我們就给它一点颜色看看.._放入步骤1中.除冰糖以外所有材料..翻炒出香味.放入白糖.白胡椒粉.生抽.蚝油.啤酒.翻炒均匀.炒至汁全部收干..放入开水.水量要能盖过素鸡..水开后.盖上锅盖用中火焖..焖至一半汁时.放入孜然粉.尝一下咸度.不够就加一点盐..然后开大火收汁..汁越干颜色越好看.后面一定要一直翻面.不然很容易就糊了..如果喜欢吃鸡精的.可以在快收干时放一点鸡精！装盘后.撒熟白芝麻.香菜或葱..家常素鸡
用料
素鸡个；酱油勺；糖克；盐克；八角个；香叶片；干辣椒个；蒜瓣干
做法
洗干净的素鸡切成1厘米厚的片状平底锅热油、油温5层热放入沥好水的素鸡，这时可以加入少量的食用盐让素鸡提前入味小火煎至两面金黄待素鸡呈出金黄色、表面起虎皮，即可捞出控油、待冷凉后装盘。准备干辣椒4个（不吃辣的可以不放）八角1个、香叶2片，蒜瓣切成片另起一口锅，加入适量食用油，油温7层热改小火，放入香料、煸炒香味香味出来后，改中火放入素鸡翻炒加入蒜片、葱段继续翻炒两分钟再加入老抽翻炒均匀上色加入适量清水大火煮沸，再加入适量白砂糖、改中小火慢炖6分钟最后改大火收汁后装盘装盘后，可以撒少许葱花装饰一下。红烧素鸡
用料
八角茴香1个；素鸡1根
做法
准备材料。素鸡切片。小火热油煎素鸡片至两面呈金黄色。煎好的素鸡片放入冷水中浸泡一下。将浸泡后的素鸡片放入锅内，加水至没过素鸡片，同时放入八角茴香，一起煮开，再加酱油和糖调味，继续炖煮至素鸡片松软入味即可。青椒素鸡
用料
青椒（灯笼椒）；素鸡；葱姜少许；生抽；枸杞少许；盐少许
做法
将青椒用手掰成碎块，用手掰的青椒更入味，也能够更好的保留纤维。素鸡切厚片煎一下。热锅凉油下葱姜，放入素鸡，青椒翻炒，放盐，少许生抽（上色用的，不然白花花的。。）青椒断生后撒入泡好的枸杞，翻炒两下拌匀即可吃吧！红烧素鸡
用料
素鸡；葱；姜；酱油；糖
做法
素鸡洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片锅入油烧热，放入素鸡片用小火慢煎一面煎成黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出锅里再放少量的油，将葱姜炒香，锅里加水，加酱油和糖调味，盖盖烧滚把煎过的素鸡片放入，尽量让每一片都能泡在汤汁里。煮至入味软嫩，汤汁收到稍干即可四季豆还可以炖素鸡
用料
四季豆克；素鸡1块；葱3根；姜3片；蒜3瓣；小辣椒2个；生抽2勺；盐5克
做法
新鲜的四季豆掐去头尾，洗净。用菜刀切段备用。素鸡除去包装，冲一下。切成5厘米厚的圆片。姜片切3片，蒜瓣3瓣，葱切末备用。葱白和葱身体分开。喜欢吃辣的话，可以把辣椒切段。热锅冷油，油冒烟之时，把葱白末，姜片，蒜片，辣椒下锅爆香。加入切好的四季豆翻炒。四季豆均匀沾上油之后，加入切好的素鸡。轻轻翻动之后，倒入能淹没过素鸡的冷水。加入5克盐。大火沸腾后，转中小火盖上锅盖10分钟。开盖后，倒入2勺生抽，轻轻用铲子翻动，避免粘锅。大火收汁后，放入葱身体末，提香。出锅啦～素鸡烧肉
用料
素鸡适量；五花肉克；葱姜蒜适量；香叶2片；八角2个；冰糖一小把；干辣椒4-5个；生抽3大勺；老抽1大勺；料酒1.5大勺
做法
带皮五花肉切成等大小块。冷水下锅，烧开焯去血水。肉捞出，冲干净表面血沫，待用。准备葱姜蒜、干辣椒、八角，了、香叶。素鸡我用的是炸好的冷冻素鸡片。如果是新鲜素鸡，切成厚片，用油煎一下，两面金黄酥脆即可。后面是一样使用的。起油锅，放入适量色拉油，煸炒葱姜蒜、干辣椒，炒香出味。倒入五花肉继续中火翻炒，直至肉表面金黄。一次加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。倒入可以没过五花肉的开水，放入香叶、八角、冰糖。大火烧开转中小火继续慢炖20分钟。20分钟后，五花肉先捞出，倒入素鸡片，铺在汤汁上。继续中小火慢炖。此刻汤汁如果不够包裹素鸡适量加入一些开水。汤汁变浓，素鸡上色，用锅铲或筷子小心带素鸡翻面，直至吸足肉汤。汤汁收紧后尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。倒入五花肉，迅速翻炒一下，即可盛出。装盘食用啦！青椒素鸡
用料
小素鸡2条；青椒半个；香葱末适量；生抽2勺；糖1勺
做法
大青椒洗干净，素鸡稍微清洗下切略厚的片待用素鸡片在平底锅里煎到两面焦黄盛出起油锅烧热后加几颗花椒籽爆香提味，放入青椒段翻炒片刻后加入素鸡片，加生抽和糖，稍微添点水翻炒到差不多水收干，加香葱末，盐出锅完成，来一碗米饭(^_^)冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!（素鸡鲜嫩多汁有诀窍）
用料
主料：生素鸡一个，；木耳一把；香菇四五朵；金针菜一大把
做法
木耳，香菇，金针分别泡发泡软，木耳跟金针都摘掉老根，清洗干净木耳撕小朵。我的香菇比较大朵，一开四切好。素鸡切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚油锅烧热，油略微多些。分批将素鸡煎到两面金黄，这步需要耐心。第一批两面都煎黄后可以推到旁边，中间煎第二批，如果完全煎好煎透的也可以先取出。一定要煎到金黄，每片表面都有小泡泡，这样就蓬松了，这步很关键。全部煎好后，可以把素鸡推到一边，用底油炒香菇，木耳，金针。一起翻炒均匀之后，加入些泡香菇的水，因为我都先冲洗过再泡的，最底下的渣不要。加酱油，盐加点冰糖。盖上盖子，中小火焖二十分钟至入味，可以收浓汁起锅麻辣素鸡
用料
素鸡2个；八角2个；盐2克；生抽2勺；花椒十粒；王守义十三香1勺；王守义麻辣鲜1勺；生姜八片
做法
素鸡切片，一个筷子的厚度最好过油炸干，表面起泡……颜色偏牙黄！锅底留多点油，倒入备料煸香……冲入冷水烧开，将过油素鸡回锅，大火煮开，文火慢煮……中间加生抽，盐，十三香和麻辣鲜！咸度自己掌握……可以不放味精！慢慢收干汤汁，可以加辣椒油（可选项）……留少许汤汁盛出！热吃或者凉吃都是不错的……炒素鸡
用料
素鸡G；胡萝卜50g；油；盐；蒜蓉；葱花；生抽；白糖
做法
素鸡切成粗条状备用；胡萝卜去上切成丝，剁好蒜蓉，切好葱花备用；热油锅，下蒜蓉和胡萝卜丝一起炒香；倒入素鸡一起炒匀加入少许盐调味，一点生抽和少许白糖提鲜；炒匀，最后起锅前下点葱花即可！炒素鸡
用料
素鸡，青红辣椒，生抽，葱姜，盐
做法
锅上火，放油爆香葱姜放进去素鸡炒一炒放少许盐，生抽就可出锅素鸡切片，青红辣椒切块，葱姜切茉红烧素鸡
用料
素鸡一卷；葱姜蒜；生抽老抽耗油适量；盐鸡精适量；干红辣椒一个
做法
素鸡切约一厘米厚的薄片，锅里放油煎至两面发黄出锅备用。锅里放适量油，爆香葱姜蒜干红辣椒倒入素鸡，加老抽生抽耗油，翻炒均匀加入清水或高汤，大火烧开，中小火慢炖，让素鸡吸收汤汁汤不要收干，放入适量盐和鸡精调味美味出锅素鸡
用料
素鸡克；酱油1平铲；糖适量；八角1个；盐适量；鸡精适量；料酒适量；生姜两片
做法
超市买素鸡～切成差不多1cm厚中火，放适量油，锅子要热。油热下锅，下锅后一定不要让素鸡粘在一起，分开分开分开！煎至旁边微胀起后翻面，煎至金黄色不要焦。这个时候就差不多了加料酒加水（水要盖过素鸡），加六月鲜红烧酱油，放一个八角，两片生姜，加盐加糖加鸡精。根据个人口味糖可以多一点。所有加完尝尝汤味，换大火烧烧到收汁。素鸡胀起来吸满汤汁，收汁出锅，撒些葱段OK。凉拌素鸡
用料
素鸡1条；姜1小块；蒜几瓣；大葱两段；香菜适量；老干妈油辣椒一勺；花椒少许；干红辣椒5-6个；盐；糖；白醋；芝麻少许
做法
素鸡切片放入盘中，放入少许盐、糖、白醋、老干妈油辣椒调味（按个人口味增减）姜、葱切丝，蒜切碎，放在素鸡上热油锅，放适量油，放入花椒，干辣椒掰成两段放入炒香，淋在素鸡上拌匀最后撒上香菜段和芝麻孜然素鸡
用料
素鸡；孜然粉；五香粉；辣椒粉；酱油；葱花；盐
做法
素鸡切厚片锅内放少许底油，下素鸡片煎至两面微黄撒上盐，孜然粉，五香粉，辣椒粉翻匀用美极鲜酱油加少许清水调匀倒入锅内略翻撒上葱花收干汁即可茄汁素鸡
用料
香芹叶（可略）；素鸡；番茄；香菇；番茄酱
做法
素鸡切滚刀块，香菇提前泡发后洗净切块，番茄用滚水烫一下去皮切块待用锅中下宽油，用中火将素鸡煎到表面起泡后盛出沥油，之后浸泡在装有盐水的碗中锅中留少许底油，用小火将香菇煸炒出香味后加入番茄块，用铲子将番茄块压碎番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，转大火，加入适量番茄酱和煎好的素鸡块翻炒均匀并加水半碗，煮至收汁后关火，加盐调味并撒上香芹叶。
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