独家秘方贵州羊肉粉正宗做法,汤比鸡精

有家店老板把贵州羊肉粉做出了极致，羊汤比鸡精还鲜，羊肉更是清香无比，所以生意太好，不排队两个小时根本吃不上。那么今天趁老板不注意，来教会大家这款羊肉粉的配方跟制作。

制作这款羊肉粉第一步是熬制羊汤，准备新鲜羊骨两斤，新鲜羊肉一块儿，然后加入没过羊肉的清水，浸泡三到五个小时，充分的清除里面残留的血水。接下来配一组很多老板都不愿意透露的秘制高汤香料包，准备白蔻两克、小茴香三克，山奈三克，白胡椒三克，陈皮一小块，香果半颗。这种香料配方的作用主要是去除羊肉的腥膻味，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，降解香料的苦涩味跟药味，浸泡过后将香料控干水分，再用清水冲洗掉附着在香料上面的泥沙跟灰尘，清洗干净过后装入纱布或者香料包当中。

将羊骨彻底煮透过后出锅，留下高汤，接下来在汤锅里面放入配好的香料包，然后转大火煮至半个小时，炖煮时间到了过后，再转小火继续炖煮半个小时，让高汤充分吸足鲜香味。熬制一个小时过后，高汤已经吸收了大量的鲜香味，接下来用小火继续炖煮一个小时，具体可以根据食材的老嫩程度进行适当调整。炖煮一个小时过后，鲜香四溢，用筷子将羊肉能够轻轻扎透，说明羊肉已经充分成熟，再将羊肉捞出放置自然冷却。接下来再兑高汤进行调味，加入每斤汤七克盐、鸡精、味精各两克，一款是否合格的羊汤将直接决定羊肉粉的品质。

下面的制作羊肉粉的灵魂伴侣胡辣椒，准备灯笼椒20克，朝天椒20克、将辣椒剪开一分为二，这样便于翻炒，将辣椒倒入铁锅当中，用小火进行翻炒，这一步主要是为了激发出辣椒的香味，翻炒的过程当中，辣椒还会释放出大量呛鼻的燥辣味，释放出燥辣味过能够让辣椒香辣而不燥，也就是辣椒吃了过后不会上火的核心秘密。将辣椒炒至焦香，并且表皮开始微微变色发黑的时候，辣椒会产生一股独有的胡香，这也是让贵州人民着迷的独有香味。然后辣椒出锅，出锅后将辣椒撮细。

辣椒粉制作好过来，准备辅料，准备蒜苗两根切细。准备香菜两根切成小段备用，再将冷却定型的羊肉改刀切片。羊肉粉所有配料准备齐全，过下面开始烫粉，可以采用的是中粗新鲜米粉，一份的用量大概为四两。将米粉开水下锅烫煮，时间大概为半分钟，一定不能煮的太久，否则软烂影响口感。米粉烫完过后淋上原汤，铺上羊肉，撒上蒜苗，香菜，最后来上一勺辣椒粉，那么这道贵州羊肉粉正式制作完成。

成品的羊肉粉汤色纯正，浓香四溢，色泽搭配也是恰到好处。吃上一口羊肉，原乡十足，鲜香无比，再加上米粉的爽滑，辣椒粉的浓香，香菜香味、蒜苗香味作为铺垫，每尝一口都是送给味蕾最大的惊喜，这味道用一个字形容，绝！

以上就是给大家分享的正宗贵州羊肉粉的制作方法，希望可以帮助到大家！

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