新鲜的食材加上简单的调味料,不需高深的技

看看还有半个月就要过年了，朋友们是否都在盘算着年夜饭该准备些什么菜？现在的生活条件好了，但吃什么却不再是那个味了，大多数人都会有同感；但回味那些味道并不困难，简单的烹饪加上并不复杂的调味，就能成就你的美味回忆。

杂鱼萝卜丝

小时候能吃上这道菜，那是无比的开心啊。记得秋收之后，爸爸不忙的时候就会出去干坑捉鱼，大大小小的鱼和红萝卜一起煮，那萝卜比鱼还好吃。

主料：小杂鱼克（一种或几种小鱼的混合）

辅料：红萝卜1个

配料：生姜，蒜瓣，青蒜苗，剁椒，生抽，陈醋，胡椒粉，鸡精，食盐

烹饪过程：

1.小鱼杀洗干净，红萝卜洗净带皮切成细丝；

2.生姜蒜瓣切碎，蒜苗斜刀切成小段；

3.一碗清水中加入剁椒，生抽，陈醋搅匀备用；

4.热锅烧油，撒入少量食盐，油温稍为高点，倒入小鱼铺好煎；

5.煎好一面用锅铲翻面煎另一面；

6.煎好后撒上姜蒜末，红萝卜丝，青蒜苗；

7.倒入调好的汁，加胡椒粉，鸡精大火煮开；

8.小火煮熟煮入味即可出锅。

小技巧：

1.使用胡萝卜和白萝卜的味道差别会很大哦；

2.煮的时候不要去翻动，可以晃动锅避免粘锅；

3.煮鱼时千万不可以盖锅盖，不然鱼会就会有腥味。

豆瓣鲫鱼

主料：鲫鱼1条（克左右）

辅料：郫县豆瓣酱1勺，姜2片，蒜2瓣，香葱1棵，蒜苗1棵，青红椒各一个，酱油，陈醋，胡椒粉，鸡精，食盐

烹饪过程：

1.鲫鱼杀洗干净，在鱼身2面划几刀，便于成熟和入味；

2.生姜切成丝，蒜切片，香葱蒜苗切成段，青红椒切丝，郫县豆瓣酱剁细备用；

3.热锅烧油，撒少量食盐防止鱼粘锅，油热后放入鱼中小火煎至两面金黄；

4.烹入陈醋，让陈醋随热量的蒸发带走腥味；

5.注入没过鱼身的清水，加入郫县豆瓣酱，姜蒜，酱油，胡椒粉一同煮至鱼成熟；

6.将鱼盛出装盘；

7.在汤汁中加入鸡精，下入蒜苗香葱，青椒丝，汤汁稍微收干后淋在鱼上即可。

小技巧：

1.鱼表面不要有多余水分，这样下去煎容易破皮；

2.要煎好才能翻面，可以看鱼的边缘，微微泛黄说明已经可以了；

3.我的家乡烧鱼是不用黄酒的，一般是煎好后醋，个人认为黄酒腌过鱼失去鱼的鲜味；

4.前期煎鱼放的盐和豆瓣酱的咸味，一般是无需再放盐的。

黄花菜鲫鱼汤

主料：鲫鱼克左右大小的2尾

辅料：干黄花菜适量

配料：生姜，香葱，白胡椒粉，香醋，食盐

烹饪过程：

1.鲫鱼杀洗干净，鱼身划上刀口，在肚中放入2片姜；

2.黄花菜泡开洗净，拽干水分备用；

3.热锅烧油，放入鱼稍微煎一下；

4.注入清水，滴几滴香醋，大火煮开；

5.加入黄花菜，加入白胡椒粉，食盐调味；

6.再次烧开后转中小火煮至汤色奶白；

7.出锅撒上葱花即可。

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