非常实用的配料秘方,学会了它,再平淡的蔬

有一种配料，它可以让一切寡淡无味的食材瞬间变得活色生香。它是饭店大厨的最爱，有了它，提味增香，保证顾客吃的酣畅淋漓。它也是每个巧手的主妇在后厨的秘密，有了它的加持，任何一道菜都能达到高光时刻。就连香港大名鼎鼎的避风塘炒蟹都离不开它，这道让所所有食材熠熠生辉的配料，就是炸蒜蓉。正确的掌握了炸蒜蓉的做法，毫不夸张的说，真的可以帮你省下一千块的大洋。吃过避风塘炒蟹的人都知道，整道菜的精髓就是里面蒜蓉的独特风味，之所以味道独特，是因为蒜蓉已经炒到了甘口焦香，脆而不煳，达到了蒜香味与辣味、豉味完美融合的地步，在味道上形成了一种平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。避风塘炒蟹虽然好吃，可是价钱也是不菲，所以，学会了炸蒜蓉的秘诀，以后随时随地都能在家吃了，真的是省下了不少钱呢！

今天就把这蒜蓉的炸法给大家普及一下，就算是不用来炒蟹，搭配各种蔬菜，味道也是极好的！

首先，大蒜不能用新蒜，新蒜的水分多，味道不够浓郁，炸完之后味道更淡了。正确的方法是将剁碎后的蒜蓉取2/3用清水冲洗一下，因为大蒜剁碎后会产生胶性物质，如果直接炸比较容易抢火着色，漂洗干净蒜蓉本身的粘液，沥干水分后再用慢火炸制浅金黄便可。将蒜蓉捞出沥干油脂，但是在温度的作用下，蒜蓉的颜色还会继续加深，口感也会变得酥脆一些。所以，炸蒜蓉的时候一定要紧盯着蒜蓉的颜色，等蒜蓉在锅里就已经炸到金黄了，再捞出来之后就会变成深褐色或者是黑色了，这样的蒜蓉不仅口感发苦，还会带着一股焦糊的味道，入菜就不好吃了。

将沥干油脂的蒜蓉自然放凉，然后再将另外三分之一的生蒜碎加入进去。如果以一头大蒜为例，需要在这蒜蓉中再加入半勺蚝油、三分之一勺白糖、一茶勺鸡精、三分之一勺盐、半勺老抽，搅拌均匀后，带着浓郁蒜香味的炸蒜蓉就做好了。炸蒜茸是粤菜中经常使用的配料。只要喜欢蒜香味，家庭烧菜的时候都可以用来入菜。搭配茄子、金针菇、娃娃菜、香菇、生蚝、扇贝、虾等多种食材，都是不错的选择。

蒜蓉不仅可以入菜，煲汤的时候加入一勺蒜蓉，一样有增香的效果，大家可以试试！

而大名鼎鼎的避风塘炒蟹，自然也是离不开这蒜蓉的加持。所以，学会了这个配料，大家不愁以后做不出好吃的菜肴了！

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